Predtým, než si môžete brúsiť na hovädzie mäso, musíte najprv znížiť to na kúsky dostatočne malé, aby sa zmestili cez mlynček. Arm pečie majú zvyčajne dlhé, tuhé šľachy pozdĺž švov mäsa, rovnako ako tučný chrupavky, ktoré musia byť upravený a vyradené, pretože je to príliš ťažké brúsiť, čo znamená, že je príliš tvrdý žuť. Pokiaľ rameno pečienka sa na kosti, použite ostrý nôž, aby čo najviac z mäsa od kosti, ako môžete znížiť. Potom, čo vzal mäso od kosti, nakrájajte na kocky 1 palec v priemere alebo menšej.
Ochladzovanie

Rameno pečené kocky a všetci brúsenie zariadenia musia byť dôkladne chladené predtým, než sa pokúsite brúsiť do hamburger. Pre začiatok, je to takmer nemožné, aby sa zasadila mäkké, rozmrazené mäso cez mlynček, najmä bez toho, aby sa držať všetko. A čo je najdôležitejšie, brúsenie rozmrazené mäso modriny mäso, čo spôsobuje, že zhnednú rýchlejšie. K tomuto problému zabrániť, umiestnite mäso v jednej vrstve a držať ju v mrazničke na 15 až 20 minút, kým zima a firmy. Budete tiež chcieť, aby chill kovovú misku držať mäso, keď sa pripravujete na to brúsiť, rovnako ako všetkých častí mlecie zariadenie, ktoré bude dotýkať mäsa.
Brúsenie

Základný ručnou kľukou mlynček na mäso ľahko premení celé kúsky mäsa do podzemných burger mäsa, ale nie je potrebné kupovať na mäsovom mlynčeku len na tento účel. Môžete si kúpiť mäso mlecie nástavec pre vašu stánku mixer - ruky vám poďakuje za umožnenie stroj robiť prácu. Kuchynský stroj tiež funguje dobre pre poškodí mäso, aj keď je výsledok je technicky sekané skľučovadla, skôr než pozemné skľučovadla. Zabaľte chladeného mäsa kocky v hornej časti drviča a použiť manipulovať - ​​Nikdy prstom - tlačiť dole proti brúsnych častí. Miska pod brúsenie doskou zachytáva hovädzie, ako to vyjde v prameňov. Pri použití procesora potravín, pracujú v malých dávkach a pulzný ostrie, aby sa zabránilo nadmernému spracovanie mäsa. Chcete placky, ktoré držia svoj tvar, bez toho aby sa stal kašu.
Shaping

zaobchádzajte mäso tak málo, ako je to možné, aby hamburger nie je príliš hustá. To môže znamenať rozdiel medzi hamburger, ktorý je krehké a šťavnaté alebo tvrdý a suchý. Inými slovami, hamburger nemusí byť dokonale guľaté a dobre zabalený, aby chuť veľký. Nabrať asi 6 uncí pozemné skľučovadla v ruke, v drsnom guľového tvaru. Zlúčiť ju vo svojich dlaniach s jedným pevným squeeze. Držte burger s palcom a ukazovákom v centre placky a pomaly otáčajte ho vo vašich rúk pri používaní druhú ruku na pohár a tvorí okraje. Pridajte minimálna korenie pri vyprážaní alebo grilovaní hamburger, takže môžete ochutnať plnú chuť mäsa. Nikdy netlačte špachtľou vytlačiť šťavu.