mäsitá časť vašich bravčové kotlety sa skladá z veľkej časti z flavorful kvapaliny zachytené vo svalových bunkách z bielkovín. Kôra tuku okolo okraja pracovného kotleta tiež vďačí za svoju štruktúru na jemný siete proteínov, ale obsah buniek je tuk, skôr než voda. Pri variť kotleta, proteíny v oboch mäsité a mastné časti reagovať zmršťovania a stáva sa pevne, ale mastné hrana zmenšuje rýchlejšie ako kotleta sám. To spôsobí, že mäso spony a lokne, prevenciu aj varenie a kazia vzhľad kotleta.
Šlichtování Chop

Najjednoduchší spôsob, ako vyriešiť tento problém, je chodiť okolo kotleta s ostrým nožom, bodovanie kôra tuku s radom plytkých rezov rozmiestnených približne 1-1 1/2 palca od seba. Vezmite torta nie je preplávať tuku úplne a do kotlety sám, alebo budete vytvorenie otvoru pre sviežim šťavy bravčového mäsa k úteku do panvice alebo na vaše uhlíky. Tam je často tenká vrstva chrupavky medzi tuku a mäsa, ktorý vám pomôže vedieť, kde zastaviť. Ak kôra tuku na vašich kotletky je viac, ako je obvyklé 1/4 palca tučný, lomítko ju po dobu najmenej dvoch tretín jeho hĺbke.
Ako to funguje

Pramene proteínu, ktoré požičiavajú konštrukcie k tuku behu v pásmach, rovnobežne s okrajmi kotleta. Keď lomítko cez tuku, môžete sever tie kapely. Budú stále zmenšovať, ale každá časť tuku sa bude zmenšovať do seba, skôr než vynaloženie sústredenej sily na svalového tkaniva Chop je. Kotleta sám zostáva plochý, ako je to varí, zatiaľ čo verejný tuk vytvára cimburím vzor - ako steny hradu - okolo okraja kotleta. Ak ste rozložené na lomky rovnomerne, môžu škrty vytvoriť skôr dekoratívny vzhľad. Ak by ste radšej mať neoznačené kotleta, existujú aj iné spôsoby, ako udržať ich bytu.
Niektoré alternatívy

Hrúbka vášho kotleta má určitý vplyv na schopnosť Fat to, aby sa to lokne. Thin-cut raňajky kotlety mohlo takmer zdvojnásobí, pretože Curl toľko, zatiaľ čo 1-palec-hrubé večera kotlety sú ťažko ovplyvnené. Ak nechcete, aby lomítko tuk, vyberte silné kotlety, aby sa minimalizovalo riziko curlingu. Alternatívne, vyvíjať tlak na udržanie kotlety bytu. Véčko v štýle kontaktný gril platí lisy na ne zhora, a bude mať kotlety byt, ako sa varí. Vo vašom panvici, použite jeden z ťažkých liatinových lisov predávaných v obchodoch kuchynské zrovnať slaninou alebo hamburger karbonátky. Budú fungovať rovnako dobre s kotlety.