Marinovanie bravčové kotlety primárne dodáva chuť. Kyseliny v marinádou bude mať tkanivovo zmäkčujúci účinok na mäso, ale tento účinok je primárne obmedzená na oblasti, v rámci zlomok palca povrchu. To je dôvod, prečo niektoré recepty, ktoré používajú marinády odporúčame rezanie mäsa alebo hydiny na malé kúsky, zvýšiť vplyv marinády zvýšením celkovej výšky povrchu môže dosiahnuť. Tieto príchute aromatických zeleniny a bylín majú tendenciu byť vo vode rozpustný, v oleji rozpustné alebo oboje, dávať je viac orgánu vo marinádou, než v suchom praženie alebo grilovanie. Olej v marináde pridáva šťavnatosť a podporuje zhnednutie v chudého mäsa.
Marinády May Over-naklepeme

Hoci interakcie medzi ovocných alebo zeleninových kyseliny, enzýmy a jedlých tkanivách môže zmäkčiť tkanivo, dlhodobé vystavenie môže robiť masové proteíny sentimentálny skôr než ponuky. Rovnako ako solením, marinovanie spolieha na výmenu mäsa štiav za iných zložiek na bunkovej úrovni, vedeckej proces známy ako osmózy. Krátky expozícia k marinovanie kvapaliny môže spôsobiť povrchové nehu, ale tkanivá zmeny týkajúce sa dlhé expozície môže niekedy zvýšiť húževnatosť. Podľa potraviny spisovateľa Shirley Cohirer, buttermilk- alebo jogurt na báze marinády sú jediné odrody, ktoré môžu tvoriť mäso viac ponuku vzhľadom k ich nízkej kyslosti. Kuchári môžu nesúhlasiť o sile marinády alebo expozičnej dobe podieľa, ale všeobecne marinády už nie sú ponúkaný ako vynikajúci, zmäkčovadlami pre mäso, a stále viac recepty odporučiť marinovanie časov ako krátky ako 30 minút.
Prečo marinovať bravčové kotlety

Akonáhle sa vyrábajú s bohatou tuku, bravčové kotlety a ďalších škrtov bravčového teraz ťažiť z marinovanie z dvoch dôvodov. Jedna sa týka tradície; najmä v Stredomorí, ázijské a karibskej kuchyne, jemnú chuť bravčového mäsa je umocnený príchuťou, ako je sója, citrusov a korenia. Druhý dôvod súvisí so zmenami v produkcii bravčového mäsa v USA od roku 1990. Celkový obsah tuku sa znížil o 16 percent od roku 1991, a obsah nasýtených tukov boli znížené má o 27 percent. Šesť ľahko-dostupné kusy bravčového mäsa, medzi nimi bábiky pečienka a kotlety, teraz rovnakú alebo vyššiu Americké ministerstvo poľnohospodárstva noriem pre chudého mäsa, ktoré sú 10 g tuku, 4,5 g nasýtených tukov a 95 miligramov cholesterolu. Rovnako ako bez kože hydiny a chudé hovädzie, bravčové kotlety ťažiť zo zdravých tukov, ktoré by podporili pečený, zhnedlo povrchu udržať vlhkosť a nehu.
Marinovanie s šalátové dresingy

Oba pravidelné a low-tukov šalátové dresingy robia dobré marinády pre bravčové kotlety. Bez tuku obväzy môžu byť použité pre zlepšenie chuti, ale nezvýši hnednutie. Rovnako ako s nízkym kyseliny mliečny marinádou a, buttermilk- alebo jogurt báze šalátové dresingy môžu naklepať aj dodať chuť. Experiment s marinovanie časy, od polovice hodiny až hodinu či viac, kým si obliekania vytvára intenzitu chuť sa vám páči.