Ako Smoke treska škvrnitá (8 krokov)

vytvrdzovania tresku a fajčí ju na ľahkú príchuťou tvrdého dreva, ako je napríklad jelša alebo jablko, dáva to pevnú štruktúru, výraznú žltú farbu a bohaté, plné chuti. V dávnych stáročia miest, ako je Grimsby v Anglicku a Škótsku Findan boli slávni pre túto špecializáciu, ale je to dosť jednoduché pre všetky moderné nadšencov, aby sa. Je to len má skromné ​​množstvo prípravku vopred a komerčné alebo improvizované fajčiara.
Čo budete potrebovať
voda
hrubou soľou
Cukor
veľkom hrnci
knihu uteráky
rošt
plech
Fajčiar
Príprava filiet

1. Pripravte soľanky pre vaše ryby. Môžete meniť zmes, aby vyhovovali svoj vlastný vkus, ale pre každý galón vody budete potrebovať zhruba 1-1 1/4 libier hrubou soľou a aspoň 1/4 kilá cukru, mäkký soli v tvrdosti. Varíme ingrediencie vo veľkom hrnci až do soli a cukru sa rozpustia, potom naliať vaše soľný roztok do nádoby potravín bezpečný a chladom to.
   

2. Feel treska filé s dosah ruky, do Zaistite, aby všetky kosti boli odstránené. Ak vaše filety sú kožu-na, utrite je papierovým čistým uterákom aby boli odstránené všetky voľné šupiny. Ponorte filety v slanom náleve, pokrýva je s doskou, aby im pod vodou. Namočte ich v náleve po dobu 8 až 10 hodín.
   

3. Vypustite filety a opláchnite, potom nech sedieť v studenej, sladkej vode po dobu 10 minút. Táto výluhy malé množstvo soli, z vonkajšieho povrchu filiet, kde je to najsilnejší. Opäť Vypustite filety, a starostlivo pat je suchý s čistými papierovými uteráky.
   

4. Umiestnite rošt cez plech, a usporiadať zaoblenie na stojane. Ponechajte priestor medzi nimi pre cirkuláciu vzduchu. Zrušte police v chladničke, a posuňte panvu rýb na neho. Chladom nich, odkrytý, cez noc. Suchý vzduch v chladničke bude tvoriť tenkú kožu, alebo pelikuly, že pomáha udržať chuť filé z dymu.
   Fajčenie filiet
   

   1. Pripravte váš fajčiar podľa návodu výrobcu, s použitím svetelných chutiace jelšové alebo ovocné dreviny, a nastavte ju na 185 až 200 stupňov Fahrenheita. Ak používate uhlie fajčiar, upravte otvor a vlhkejšie na najnižšiu teplotu možno udržať. Zvyčajne, to je medzi 200 a 225 F.
      

   2. Usporiadať treska filé na stojanoch fajčiara, ponecháva priestor medzi nimi pre dym obiehať. Zatvorte fajčiara.
      

   3. Hot-fajčiť treska filé, kým nedosiahnu vnútornú teplotu 150 F, ktoré trvá približne 2 hodiny, v závislosti na ich hrúbke.
      

   4. Skvelé zaoblenie úplne, potom zabaľte ich do vzduchotesného obalu a zmraziť je pre neskoršie použitie.