Rovnako ako suchozemské hmyz, vodné kôrovce sú bezstavovce, ktorých svaly sú podporované obrnený exoskeleton, skôr než vnútorné rámec kosti a chrupavky. Vonkajší plášť, segmentované a spájané, umožňuje bytosti sa pohybovať, plávať, krmivá a vyhnúť alebo bojových predátorov podľa potreby. Kraby, homáre a krevety sú & quot; decapods, & quot; čo znamená, že majú 10 končatiny, štruktúrované ako nohy alebo pazúry. Culinarily, kôrovce vďačí za svoju popularitu na biologický hračkou. Ich mäso obsahuje veľké množstvo voľných aminokyselín - nie sú viazané v plnej reťazca proteínov - rovnako ako cukry. To dáva im bohaté, sladké, slané, komplexné chutí, ktoré je ťažké reprodukovať v iných potravinách.
O Krevety

Shrimp predstavujú jednu z najširších kôrovcov rodín, z mikroskopická & quot; kryl & quot; že vyživujú filter-kŕmenie veľrýb Jumbo krevety s hmotnosťou niekoľko uncí každý. Štrukturálne, sú veľmi podobné konžská homáre, s bucľaté, svalovú chvost účtovania pre väčšinu z ich telesnej hmotnosti. Krevety škrupiny sú relatívne mäkké a ľahko odstrániť, spolu s vejárovitých škrupiny. V miestach, kde sa konzumujú čerstvé krevety z vody, hlavy sú ponechané na, a mastné, pečeň, ako hippocampus - porovnateľné s green & quot; tomalley & quot; v homára - je nasávaný z hláv ako pochúťka. Bohužiaľ, je to tiež veľmi rýchlej skaze, takže krevety v Spojených štátoch sú zvyčajne predávané s hlavy odstránené k zlepšeniu ich skladovateľnosť.
Zvážte Lobster

Hoci podobný vo štruktúra kreviet, homárov je ťažšie, ježka shell - a hrozivé pazúry, v prípade amerického homára - robiť to spolu viac zastrašujúce. Rovnako ako, krevety väčšina mäsa je sústredená v homára chvosta, a konžská odrody sú obvykle predávajú v chvostovej iba forme. Pazúry amerického homára, druhy pristál v Maine a ďalších rybolovu severného Atlantiku, tiež obsahujú veľké sústa bohatú, delikátnu mäsa. Vo veľkých vzoriek, dokonca aj nohy a vyžadujú oddelená hrudníka, porovnateľné s bokmi pozemné zvieraťa, obsahuje použiteľné množstvo mäsa. Komerčné konzervárne sú adept na extrahovanie táto sladká sústa
O Kraby

Kým krevety a homáre zdieľajú silnú rodinnú podobu, kraby prijímajú rovnaké základné prvky -. Obrnený telo , viacnásobné nohy - a meniť ich drasticky. Chvost je znížená na zbytkovému chlopní alebo & quot; zásteru & quot; nad krab brucha, a široký, plochý dizajn shellu je radikálne odlišný od Lobster je zhruba valcovitého tvaru. Niektorí, ako je Florida je kamenný krab, sú oceňované predovšetkým pre svoje mäsité pazúry. Aljašskej krabov, na druhej strane, sa zožne pre svoje mäsité nohy. Iní, vrátane Dungeness a modrého kraba, sa môžu pochváliť nôh, pazúr a telo mäso z hrudníka. Modré kraby sú obzvlášť oceňovaná po línat, keď ich škrupiny sú dostatočne mäkké jesť celý.
Príprava a použitie

metódy Príprava pre všetky tri prekrývajú v takej miere, ale každý má svoje silné stránky. Krevety, pretože sú najmenšie a sebestačný, sú pravdepodobne najviac univerzálny. Sú vhodné pre takmer všetky metódy varenia, okrem pomalé dusenie, a môžu byť dusené, pečené, vyprážané, dusenú alebo grilované s rovnakým úspechom. Homáre sú často jednoducho dusené alebo varené, ale môže byť tiež rozdeliť a pečené alebo grilované. Varený homár možné podávať teplé alebo studené, alebo zabudovaný do šalátov, omeliet, ravioli, a mnoho ďalších pokrmov. Mäsitý odrody krab, ako Dungeness môžu byť v pare alebo vrelo celé, alebo s ich horným panciera odstránené tak chute môžu naplniť ich mäso. Pazúry a nohy sú obvykle predávané varené a pripravené k jedlu, a to buď ohreje, alebo zima.