Ako si vyrobiť grécky dusené jahňacie s artičoky a orzo

Varenie tento báječný, jemnú guláš s kosťou-in jahňacie pridáva k jeho chuť, rovnako ako poleva s klasickom stredomorskom omáčkou, avgolémono, ktorý zahusťuje s vajcami a citrónom zmiešané do vývaru. Použitie holandské rúry, hrubostenné hrnca, zvyčajne liatinový, s tesným vekom, ktoré môžu byť použité v rúre alebo na sporák je najlepšia metóda varenia. Povzbudzujte svojich hostí pri stole, aby vyzdvihnúť kostnaté jahňacie kúsky so svojimi prstami a zároveň im slúži víno gréckych bohov, Retsina. Slúži 6.
Čo budete potrebovať
holandské rúry alebo veľké hlineného hrnca
Sharp francúzskej nožom
Malé ostrým krájanie nožom
doštičke
stredných šľahacia metla
Chinois , jemná sieťka sitko, alebo syr tkaniny a cedidlo
drážkovým kovovú lyžičku
Varecha
Stredne veľká misa
4libra. jahňacie pliecko, kosť-in, nakrájame na 2-inch kúsky
2 lyžice. Grécky olivový olej
1 veľká cibuľa, nakrájané
2 stopkového stonky s listami, nakrájame na hrubé kúsky
1 mrkva, plátky
1½ qt. kurací vývar /vývar
2 šálky vody
1 bouquet garni z 8 korenia, 8 petržlenu vetvičky, 1 bobkový list, 1 lyžička. vysuší rozmarín
8 artičoky
½ šálky orzo
5 veľkých vajec
½ šálky čerstvej citrónovej šťavy
½ šálky smotany
½ šálky prestrihol čerstvým kôprom
inštrukcie

1. Umiestnite baránka v holandskej rúre pri vysokej teplote na hornej horáku vašej kachlí a kryt s vodou. Priveďte do varu, znížiť tepelné a dusíme po dobu piatich minút, odstráni akékoľvek penu, ktorá pláva na povrch. Vypustite a rezerva jahňacie.
   

2. Návrat prázdnej holandské rúry na platni cez mierne teplo. Pridajte olivový olej, pridajte cibuľu, zeler, a mrkvu. Cook, za občasného miešania, kým zelenina sú mäkčené, asi 5 minút.
   

3. Pridajte vývar, voda, tenká tašku a vyhradené jahňacie kúsky. Dochutíme soľou. Zvýšiť teplotu na vysokú úroveň, priviesť kvapaliny k varu, a potom sa znížiť tepelné. Nech guláš dusíme, čiastočne zahrnuté, za 1½ hodiny.
   

4. Cut off časť na konci stopky na každej artičok, odchádzajúci jediný asi ½ piaď stonky na dne. Odstráňte vonkajšie listy z každej artičokov, kým môžete vidieť hrču o artičokov dna definovaného skrze zostávajúcich listov. Teraz štvrťroku každý artičok pozdĺžne (to bude vystavovať chlpatá tlmivky). Práca s okrajovanie nožom, vystrihnuté ako veľa z tlmiviek, ako je to možné.
   

5. Keď je jahňacie dokončenie varenie, previesť ho do misy a odložte bokom. Opatrne naberačka vývar do veľkej misy, zatiaľ čo namáhanie preč s Chinois, všetky varenej zeleniny, odhadzovať všetko okrem vývar kvapaliny. Keď vývar bol kompletne napäté, by malo ísť priamo späť do holandskej rúry.
   

6. Vložte jahňacie do holandského rúry, ktorý bol zrušil a priviesť vývar do varu, potom pridajte artičoky. Znížte teplotu na nízkej a dusíme čiastočne zakryté 10 minút. Potom vmiešajte orzo a varíme do dusíme len, čiastočne kryté, po dobu 15 minút.
   

7. V mise rozšľaháme vajcia dobre, kým svetla vo farbe. Metla citrónovú šťavu do vajec, a potom veľmi pomaly metla len 1 šálku horúceho tekutého vývaru odobratého z vnútra holandské rúry. Vaječnú zmes zrušil.
   

8. Vypnite teplo pod holandskou rúry a vmiešajte do smotany. Teraz sa pomaly vmiešajte vaječnej zmesi. Návrat späť na len miernom ohni, a varíme, kým dusené mäso je mierne zhustne. (Nedovoľte guláš variť). Tesne pred podávaním vmiešajte čerstvým kôprom. Chuť na ochutenie a podávame ihneď.