Tuniak je veľmi populárny druh ryby jesť surové. Je to pevný a tučné ryby, ktoré má vynikajúcu chuť pri konzumácii surové. Tuniak je tak populárne, v skutočnosti, že vymieranie niektorých druhov tuniakov sa stáva významný problém z dôvodu nadmerného rybolovu. Tam sú tiež niektoré zdravotné problémy súvisiace s tuniakom. Vyšetrovanie New York Times zistil, že tam sú niektoré druhy tuniaka, ktoré obsahujú hladiny ortuti dostatočne vysoké, aby potenciálne ospravedlniť ich odstránenie z trhu FDA
Salmon

Salmon je ďalšie druhy rýb, ktoré je veľmi populárny jesť surové. Pred vynálezom chladenie hoci, lososa nebola použitá vôbec Japoncom ako sushi ryby, pretože parazitov, ktoré by umožnili ryby nepožívateľné čoskoro potom, čo ryby bol zabitý bez správne skladovanie. Losos sa odvtedy stala veľmi populárne aj keď, z časti preto, že ponúka chuť, ktorá je jedinečná z mnohých bielych odrôd rýb.
Yellow Tail

Yellow Tail, tiež známy ako japonský amberjack, je ďalší populárny surové ryby. Yellow Tail sa nachádza iba v severozápadnom Pacifiku, ale preto, že to zahŕňa Japonsko, to historicky bolo veľmi dobré. Dnes mnoho z Yellow Tail, ktorý robí svoju cestu na doskách ako sushi je spravovaných, hoci tam sú ešte niektorí Yellow Tail chytil divoký.
Red Snapper

Red Snapper je ďalší dobrý sushi ryby, hoci tam sú niektoré rozdiely medzi Red Snapper, že Japonci budú jesť a Red Snapper, že Američania sú podávané na sushi. Tradičné Red Snapper je tiež známy ako východná Nannygai a nachádza sa v južnom Pacifiku, zhruba na Novom Zélande a Austrálii. Red Snapper väčšina Američanov jedia je iná ryba našiel v Mexickom zálive a na pobreží južnej Atlantiku. Mená stranou aj keď sú obe ryby sú veľmi podobné a je ťažké ich rozoznať.