Ako Smoke Deer pečienka

Fajčenie čerstvé jelenie mäso je stáročia stará metóda varenia a zachovanie zverinu pomocou nepriamej žiar ohňa. Pridanie aromatické drevených triesok na grile alebo fajčiar môže oznámiť sladkosť alebo woody chuť pečienka. Prísnejšie kusy mäsa sa viac platidlom keď fajčil, pretože zdĺhavejšie čas varenia tendenciu k zmäkčeniu a rozobrať mäsa vlákien. Vzhľadom k tomu, zverina je taký chudého mäsa, poskytované hovädzie alebo slanina tuky, olej alebo maslo trela alebo podliaty na mäse vytvorí šťavnatejšie, údená pečienka.
Čo budete potrebovať
plyn, drevené uhlie alebo drevo fajčiar alebo grile
Mäso teplomer
uteráky Papierové
ostrým nožom
jednorazové alebo umývateľné gumy alebo plastové kuchynské rukavice
Čisté doštička
veľkej misy alebo nádobu s vekom
Veľký Varecha
5 lb. na 6libra srnčej pečienka
1/2 gal. voda
1 šálka Salt
1/2 šálky hnedého cukru
5 lyžice. čierne korenie
1 polievková lyžica. šalvia
1 polievková lyžica. estragón
1 polievková lyžica. cesnakový prášok
1 polievková lyžica. tymián
2 bobkové listy
1/4 šálky masla, olej na varenie alebo slanina tuk
pokyny

1. V noci pred pečienka sa k fajčeniu, opláchnite pod studenou vodou a pat je suchý s papierovými uteráky. Položte pečienku na doske a odstrániť všetky zostávajúce tuk alebo striebornou kožu s ostrým nožom. Plátok hlboké, horizontálne vrecko v stredu pečienka, dávajte pozor, aby znížiť celú cestu cez mäso.
   

2. Pour soľ, cukor, byliny a koreniny do veľkej, čistú nádobu. Pridať 1/2 gal. vody a zmes sa mieša, až sa soli a cukru sa úplne rozpustí. Pridajte mäso do kontajnera, uistite sa, že je úplne ponorená. Pridať viac vody, podľa potreby. Prikryte nádobu a uložte ju cez noc v chladničke.
   

3. Odstrániť pečienku z marinády a nastavte ju na rezanie čistej doske v kuchynskom dreze odkvapkať jednu hodiny. Medzitým si pripravíme gril alebo fajčiar podľa pokynov výrobcu.
   

4. Použitie ruky v rukaviciach, rovnomerne rozložiť tuk, maslo alebo olej v dutine nakrájané do stredu pečienka. V prípade potreby, trieť vonkajšiu časť zverinu s suchej zmesi akýchkoľvek korenia, byliniek a korenia nie sú používané pri výrobe marinádu.
   

5. Vložte pečienku do grilu alebo fajčiara a nechajte ju variť asi 90 minút za libru. Skontrolujte stredu pečienka na jeho najhrubší časti s mäsom teplomerom, pokiaľ nedosiahne vnútornej teploty aspoň 180 stupňov Fahrenheita.
   

6. Odstráňte pečienku na servírovací tanier a nechajte ju odpočívať po dobu 10 až 15 minút. Plátok pečienku a ihneď podávajte, alebo pevne zabaľte nakrájané zverinu a obchod v chladničke pre neskoršie použitie.