Rovnako ako u hovädzieho mäsa, prémiové kusy losov pochádzajú z rebrové a bábiky profily. Rebro môžu byť spracované do veľkých, ponukových rebier pečienky alebo nakrájať na rebrá alebo Ribeye steaky, podľa toho, čo si prajete. Dlhé, ploché bábiky svaly, alebo & quot; backstraps, & quot; sú ekvivalentom New Yorku prúžku na vola. Rez je do grilovanie steakov, ako by ste s hovädzím mäsom, alebo opustiť veľký kus intaktné ako prémiové pečienka pre zvláštne príležitosti. Sviečková, alebo filé, možno nájsť na spodnej časti chrbtice. Pečené to celé alebo rezané do medailóniky pre filet mignon. Alternatívne, cut Elk T-kosti a porterhouses ako s prúžkom a bábiky vľavo na kosť. Celá táto časť, s rebrami a bedier škrtov, je niekedy predávaný ako & quot; sedle & quot; losov
Nábeh

zadok alebo zadná noha je niekedy označovaná ako & quot ;. nábehom & quot; Na hernom zvieraťu, a strihy tu sa líšia v nežnosti. Medzi top sviečková, top guľaté a tri-tip škrty sú všetky platidlo dosť byť grilované, a tri-tip a väčšina ostatných kusy z bicykla robiť veľmi dobré pečienka. Svaly v tejto časti losov sú pomerne veľké a ľahko orezať tuku a spojivového tkaniva, takže sú tiež veľmi dobré pre použitie ako dusenie mäsa.
Shoulder a brucho

ramenné kusy majú tendenciu byť ťažšie, ako ich náprotivky na boku. Najväčšie kusy sú všeobecne rez a predávajú ako sklíčidlovými alebo lopatiek pečienka, alebo príležitostne ako upínacími steaky. Tieto diely sa pomaly varené prelomiť svoje tuhé svaly a spojivového tkaniva, typicky ako bohatý roštenka. To isté platí aj pre hruďou, rez od hrudných svalov zvieraťa, a doska a bok rez od jeho brucha. Flank steak, a niekoľko ďalších špecializovaných škrty, ako záves steak, môže byť grilované alebo pečené celok a potom nakrájané na tenké, aby sa príjemne žuvacie steak.
To, čo zostalo

ELK Detské dlhý krk a driek časti jej nôh obsahujú veľké množstvo tvrdej, vláknité mäsa, ktoré zvyčajne ide do mlynčeka. Avšak, krk môže byť tiež dusené alebo pomaly-pečený do mäkka, a potom sa extrahuje z jeho veľkých kostí pre carving. Shanks produkujú predovšetkým bohaté, výdatné vývar, ak by ste chceli, aby losov vývar na ruky do polievok a dusených pokrmov, alebo môžu byť priečny rez na kolesách a dusené ako losov & quot; osso bucco & Quote .; Tuhý, štíhly srdce má bohatú, ale nie gurážny chuť, a jej hustá štruktúra je obzvlášť dobré, keď pomaly varené v dusených pokrmov. Pečeň, obličky a jazyk sú veľmi podobné ich náprotivky hovädzieho, a sú pripravené rovnakým spôsobom.
Varenie Stratégia

Elk a iné formy zveriny sú oveľa štíhlejší ako komerčného hovädzieho, čo znamená, že si vyžadujú osobitnú starostlivosť pri varení. Tuk je izolátor, aby pravidlo losov potrebuje kratší čas varenia a nižšie teploty ako hovädzie mäso. Môžete minimalizovať gameyness svojho úlovku tým, orezávanie škrty všetkého viditeľného tuku a spojivového tkaniva pred nimi varenie, alebo namočením mäsa v cmar alebo ľahké soľanky vopred. Kyslý marináda alebo zemitý, dymové korenie rub pomôže mierniť zostávajúce funkiness v mäse.