Ako si vyrobiť Deer Sticks (12 schodov)

Hoci zverina je bohato príchuťou mäsa, jeho štíhlosť je zmiešané požehnanie. Aj keď je to ideálne pre steaky a pečie, klobása nadšenci majú pridať významné množstvo mastných bravčového mäsa, aby ich zverinu dosiahnuť šťavnaté, chutné konečný výsledok. Výnimkou je tenké, žuvacie desiatu nalepiť klobásy, ktoré sú suché zámerné. Deer palice vyžadujú iba malé množstvo chudého bravčového mäsa, aby odľahčiť ich chuť a sú jednoduché salámu pre nováčikov, aby sa.
Čo budete potrebovať
Lean, vykostené zverina, zdobené viditeľného tuku
chudého bravčového mäsa
mlynček na mäso
Mäso-nakladacia soľ
Liquid alebo suchý dymová aróma
Iné korenia a korenia, podľa chuti
19 milimetrov obalom salámy
Sausage upchávacie
Cotton mäsiarstvo povrazov
veľký tanier alebo plastovú nádobu na potraviny bezpečné
list panvicu alebo hliníková fólia
Mäso teplomer
Tvorba Sausage

  1. Slice diviny do dlhé, tenké prúžky, ktoré prejdú ľahko cez prívodný rúrku mlynček je. Urobiť to isté s vašou chudého bravčového mäsa. Použite jeden diel bravčové na tri alebo štyri diely zverina, aby vyhovovali vášmu vkusu

  2. zváži mäsa, potom odmerať správne množstvo. -, Ako je uvedené na obale výrobcu - z mäso-vytvrdzovania zmesi. Rozpustite ju v destilovanej alebo pramenité vody, čo umožňuje 1 šálku vody na každých 5 libier mäsa.

  3. rozotrite mäsa dohromady tak, že sú dobre premieša. Zmiešajte rozpustené mäso tuhnúce zmes dôkladne do mäsa, spolu s korením a kvapalné alebo suché dymu príchuť.

  4. Nastavenie klobása stuffer a otvorte balíček čriev. Štandardné kryt pre zver palice je 19 milimetrov - alebo 3/4 palca - kolagénový obal, ktorý je dodávaný v dĺžke 50 stôp, ktoré budú držať 8 1/2 libier klobásy. Vyberte si prívodnú trubicu najmenší priemer na salámy stuffer, a niť čo najväčšiu časť puzdra na trúbku, ako možno riadiť. Najdlhší rúrky budú držať celý 50-noha obal.

  5. Tie koniec krytu do uzla, potom začnite stuffer, ak je to motorizované. Pri modeloch s manuálnym, začnú tlačiť dole páčky alebo otáčaním kľukou. Použite palcom a ukazovákom držať kryt voľne na mieste, ako to začne naplniť a zabezpečiť, aby klobása zmes úplne zaplní prípad predtým, než začnete nechať skĺznuť od vás. Ak je váš upchávacie je manuálna, získať pomocníka pre prácu kľukou alebo piest.

  6. Pokračujte, kým nie je mäso zmes vyčerpaný, zakladanie nových krytov podľa potreby. Umiestnite jeden rúra stojan v najvyššej dostupnej pozície v rúre, a druhý na najnižšej možnej polohy. Zmerajte vzdialenosť medzi nimi, potom otočte klobásu do dlhých odkazov, ktoré sa zmestí do tohto priestoru. Cut každý pár odkazov, a kravatu konca s bavlnou mäsiarskym povrázkom.

  7. Umiestnite klobásy na veľký tanier alebo v Foodsafe plastovej nádobe a nechajte ich odpočinúť odkryté cez noc v chladničke , Chladničku je vyprahnutá zima bude suchý a mierne utiahnite nábojnice.
    Varenie Klobása

    1. Umiestnite veľký list panvicu alebo list ťažkej fólie na peci nižšia rack, chytiť nejaké kvapky.

    2. Posuňte horný kôš pred dokončením z rúry, a zavesiť spárované párky nad svojimi bary. Zasuňte ho späť na miesto, potom zase svoj rúru na 170 stupňov Fahrenheita. Prop dvere otvoriť palec alebo dva s drevenou lyžicou, takže vzduch môže cirkulovať a vlhkosť nemôže uniknúť.

    3. Otvorte dvere po hodine doby varenia, a vložte sondu mäso alebo grilovanie teplomer pozdĺžne do konca jedného z údenín, takže to beží dole stred jelenia palíc.

    4. zatvorte dvierka rúry, odobratie drevenú lyžicu, a variť jeleňa palice v miernom ohni, kým nedosiahnu vnútornú teplotu 160 F na teplomere.

    5. Odstrániť jeleňa palice z rúry a nechajte úplne vychladnúť. Okamžite Jesť, alebo rezané a balíček je pre chladenie alebo mrazenie.