Na početné odrody viniča sú k dispozícii majú viedlo k rozmanitosti talianskeho vína. Sangiovese hroznový je známa ako "pýchu Toskánska," a bol preslávený svojou ovocnou pred, zemitá chuť možno ako ďaleká chrbát ako viac ako 3000 rokmi. Dolcetto, čo znamená "malý sladký," bol pestované vinárskych oblastiach talianskych od 16. storočia. Odrody Malvasia boli prijaté od Grécka v staroveku a sú povedal, aby mal bohatý, okrúhly, plná chuť.

taliansky spôsob vinárstvo je silne ovplyvnený tradičný presvedčenie, že pôda región môže ovplyvňujú chuť, intenzitu, kyslosť, farbu a mnohé ďalšie vlastnosti vína. Naozaj, mnoho obdivovateľov tvrdí, že zemitosť talianskeho vína ho odlišuje, často s tónmi húb, trávy a zeminy. Klímu daného regiónu, rovnako ako pôda ovplyvňuje konečnú chuť vína.
Metód a postupov

V tradičnej talianskej vinárstvo, hrozno sú pestované v radové riadky vínnej révy, často oddelené kamennými múrmi. Pôda každého terasa je iný rok čo rok, pretože pôda erózii z vrcholu až na dno, nakoniec sa vrátil k hornej terasu pokračovať v cykle zmeny pôdy znova. Vinice sú prísne prerezávajú a vytriedený vyradiť zlú hrozna, rovnako ako sa sústrediť úsilie a chute The Vines "Vo zvyšných hrozna.

V staroveku, staroveké rímske vinári uctievali bohovia vína a intoxikácie pomenovaný libier a Bacchus. Uctievanie často vzal formu tajomných rituálov a ponuky v háji a divokých miest, sa účastníci nádeji, že pre požehnanie úrodnosti pôdy a tela. Tieto zhromaždenia, tzv Bakchanále, boli tak škandalózne, že boli zakázané v rímskom senátu. Úspech alebo neúspech vinice bola často pripisovaná vôľu bohov, a také uctievanie rituály boli považované za súčasť procesu výroby vína.

Zatiaľ čo mnoho moderných producentov vína radšej mechanizované odšťavovania z ekonomických dôvodov, niektoré súkromné ​​vinári tvrdia, že jediný spôsob, ako vyrábať najlepšie víno je so starým spôsobom odšťavovania hrozno pešo. Hrozno by dupol o bosé nohy, tradične v kamennej kotline, kým šťava bol prepustený. Kým táto metóda je menej ako sanitárne mechanizované odšťavovania, mnohí vinári prisahám, že ďalšie úsilie prekladá na vyššiu produkt.
Sudov s vínom

Tradičné sudov s vínom v Taliansku sú najčastejšie vyrobené z duba. Dub bol používaný už od dávnych čias, aby tesný, nepriepustných sudov. Oak môže tiež odovzdať príjemné prírodné aróma, často prirovnať k vanilky, do vína. Sudy môže tiež ovplyvniť chuť vína, prostredníctvom veku a opekanie. Tým, starnutie a zuhoľnatenie vnútro sudov v niektorých ohľadoch, vinári manipulovať prírodného duba olejov k dosiahnutiu špecifických chuťou.