Ako si vyrobiť víno Cabernet

Caberent Sauvignon je jedným z najznámejších a najpopulárnejších hrozna odrody na výrobu vína. Menej známy je jej materská hroznový, Cabernet Franc. Aróma týchto dvoch hrozna robia je populárny u malých i veľkých vinárov, a proces výroby dobrý domáci Cabernet vyžaduje najmä, že afinita vinárskej pre dubovú ochutenie potrebné vziať do úvahy.
Veci, ktoré 'll Need
Cabernet Sauvignon alebo frankoch hrozna alebo džús concentratePlastic alebo nerezovej ocele nádržiach s testovaním lidsWinemaker je kitRegular sugarCampden tabletsWinemaker je yeastPaddle alebo drevo plankSpring uhličitan voda /vápnik /draslík bicarbonate.Large strainerFunnelSiphon hosesSulfitesOak barelov (dubového dreva a 5 galón vody carboys môžu byť používa ako náhrada) vinára je fermentačných zámkov
Fáza 1: Crushing

1. opláchnite Cabernet hrozno jemne vo vode z vodovodu. Záhradnej hadice je v poriadku pre tento účel. Kmeňové hrozno. Je len potrebné, aby odrezal veľký, centrálna časť stonky. Odchod malé vetvička podobných bity je v poriadku.
   

2. Skontrolujte, hroznovej šťavy drvením hrozna. Malý výrobca nemusí byť schopný dovoliť stroj pre toto, ale staromódny spôsob dala dole topánky a dupanie je v sude je stále široko používaný po celom svete.
   

3. pour out "musí", alebo kolekcia hroznovej šťavy, kožou, a kmeňových vetvičky, do nádrží pre primárne fermentácie. Neodstraňujte niektorý z koží: pre červené víno ako Cabernet Sauvignon alebo cabenet franku, kože sú kriticky dôležité pre prvú fázu fermentácie
   Fáza 2 :. Primárne Fermentácia
   

   1. Test nutnosťou pre kyslosti (pH) a obsah cukru (Brix) pomocou testovacej sady.
      

   2. Použite výsledky na určenie, ak je viac cukru musí ísť do muštu. Brix rating nižší ako 20 znamená, že nie je dostatok cukru, aby sa za silného vína s obsahom alkoholu nad 12 percent, a fermentácia zlyhá. Ľahko pravidlo je pridať 1 libra obyčajného cukru na liter muštu za každé 2 body nižšia ako 20 v Brix skóre. Takže, full 15galon DPH s veľmi unsweet skóre 14 bude musieť neuveriteľných 45 libier cukru, aby to až do požiadaviek.
      

   3. Použite výsledky skúšok sa rozhodnúť, koľko siričitan Campden tabliet uviesť do muštu. To zabije nežiaduce mikroorganizmy. Napríklad, ak pH skóre medzi 3,3 a 3,5, budete musieť k poklesu v plnej tablete pre každého galónu muštu.
      

   4. odkladať veka na vašich kadí pripravené muštu, a nechať ich na pokoji do druhého dňa. Campden Tablety treba aspoň 24 hodín do práce pred nutnosťou je pripravený pre pridanie kvasníc.
      

   5. Dajte si vinár kvasnice do cabernet muštu. Zakryte kade späť hore a nechať ich kvasiť. Budete musieť inklinovať k nádrží muštu tým, že príde späť dvakrát denne, a dať im dobrý miešanie s drevenú dosku alebo pádlo, rozbiť a tlačiť dole "čiapku" na plávajúcich nečistôt a peny. Nech tento proces pokračovať po dobu jedného celého týždňa.
      Regály a starnutie
      

      1. Vezmite kade a vyliať obsah cez sitko a do ďalších prázdnych nádrží na odstrániť kožiach hrozna a kmeňových vetvičky. Čo ste sa dnes nazýva mladý, nový, alebo "zelené" víno.
         

      2. Otestujte víne je kyslosť znova. Musíte skóre menej ako 7 dielov na tartic (ppt), než budete môcť ísť na vjazde víno pre sekundárne kvasenie a starnutie. Existujú tri prísady pre získanie kyslosť dole: riedenie s pramenitou vodou; uvedenie do hydrogénuhličitan draselný; alebo uvedenie do uhličitan calicum. Pramenitá voda je najlacnejšie, ale najmenej žiaduce. Pre domácich vinárov, cieľom je dostať kyslosť dole, takže jednoducho povedané zvolenú prísadu, kým jeho výsledky sú dobré.
         

      3. Nasaďte zelenú cabernet víno do nádob na starnutie. Môžete to urobiť buď s sifónu hadicou alebo lievika. Cabernets majú veľmi silnú afinitu k dubu, ale mnoho domácich vinárov nemôže dovoliť dubových sudoch. Náhrada je použiť 5-galón sklenené demižóny s 2-3 hrsti dubového dreva klesli na dno.
         

      4. Cap každý sud alebo demižón so zámkom kvasenia, a nechať ich sedieť v chladný, tmavý pivnica po dobu troch týždňov.
         

      5. Top off plavidiel na vyrovnanie vysporiadanie po troch týždňoch druhotného kvasenia. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je, aby sa čo najmenej plnú nádobu a vypustite ju sifónu hadicou naplniť ostatné. Pridajte lyžicu siričitanu každú nádobu zabiť všetky mikroorganizmy, ktoré sa dostali v priebehu tohto postupu, a čiapky každú nádobu s prechodovej komory.
         

      6. Rozhodnite sa, čo robiť s zvyšné víno z nádoby ste sa rozhodli pre vrchné-off v kroku 3. Ak je dobrá množstvo vína, prevedie zvyšok do menšej nádoby, ak máte jeden. V opačnom prípade ju vyhoďte. Zrenie vína v sude alebo demižóne s množstvom vzduchu zničí víno (to bude zase do octu).
         

      7. Pozrime vína veku v pivnici na ďalšie 4-6 mesiacov Pred fľašovaním to.