Vína sú zvyčajne vyrobené pridaním destilátov, typicky jasné hrozna duchovia -. Tiež volal clear brandy - k vínu. Títo duchovia zvýšiť obsah alkoholu vo víne, alebo "opevniť" víno, typicky končiť v hotovom výrobku sa medzi 16 a 20 percent alkoholu. Všeobecne duchovia sú pridané do vína pre zastavenie procesu fermentácie, takže nekvasených cukrov vo víne, a tým zvýšenie sladkosť hotového vína. Príklady vína obohateného alkoholom patrí port, sherry, Madeiru a vin doux Naturels .:
Dezertné víno

Termín dezertné víno má množstvo rôznych definícií. Všeobecne platí, však, termín znamená víno často opitý s dezert, sladké víno, ktoré je takmer dezert sám, víno, opitý po hlavnom jedle, alebo dokonca víno, opitý po dezertu. V Spojených štátoch, stolové víno, aspoň podľa pravidiel stanovených predsedníctvom alkoholu, tabak a strelné zbrane, je víno s nie viac ako 14 percent alkoholu. Dezertné vína, naopak, majú obsah alkoholu nad 14 percent, ale menej ako 24 percent objemu. Bez ohľadu na zvláštne definície, dezertné vína takmer vždy majú jednu vec spoločnú: oveľa viac než sladkosť stolových vín
spôsoby, ako sladké vína

posilňujúci je jeden spôsob. aby sa sladké víno, ale tam štyri ďalšie tradičné metódy rovnako. V jednom spôsobe, hrozno sú povolené na zavesenie na vinici až po tradičné času zberu, čo cukor na zvýšenie hrozna pred zberom. Tieto typy vín sa všeobecne nazývajú "neskorý zber" vína.

Pri druhom spôsobe, hrozno sa zbierajú na viac tradičnom čase, ale potom stanovený na rohožiach alebo zásobníkov "raisinate" - alebo vyschnúť. To raisination sústreďuje cukru v hrozne, čo má za následok sladšie vína. Typickými príkladmi tohto typu vína patria Vin santo z Talianska a Strohwein z Rakúska.

Pri treťom spôsobe, hrozno sú povolené zmraziť na vinici sám. Tým, že hrozno zmraziť, môže vinár čiastočne oddeliť vodu v hrozna z viac sladkých štiav. Čo po sebe zanechal, je víno s výnimočnou sladkosti a ľahkú, sirupovitá konzistencia. Príklady tohto typu vína patria Eiswein a vin glace.

Posledné metódou niektorí vinári použiť na vytvorenie sladké vína, je umožniť hrozno, ktoré majú byť napadnutá tým, čo je známe ako & quot; ušľachtilou plesňou & Quote .; Plesní šedú vychádza z konkrétneho typu plesňové infekcie v hrozna, ktoré sa sústreďuje na cukry. Príklady tradičných sladkých vín využívajúcich ušľachtilou plesňou patrí francúzskej Sauternes, Tokaji aszú z Maďarska a Trockenbeerenauslese z Nemecka.
Noble Rot vysvetlil

Botrytis cinerea je šedý huba, ktorá môže infikovať hrozno vo vlhkých podmienkach. Všeobecne platí, že vinári snažiť kontrolovať a odstránenie tejto huby, ako to môže mať za následok vážne straty plodín. Avšak, v niektorých častiach sveta, za správnych podmienok, Botrytis cinerea vytvára priaznivý stav zvaný & quot; ušľachtilou plesňou & Quote .; S ušľachtilou plesňou, Botrytis cinerea huba spotrebováva značnú časť vody v hrozne a koncentráty cukrov, čo vedie k sladké, sirupovitá víno.