severnej Kalifornii je Almaden Vineyards vypustil prvý americký červenať víno v skorých 1940s. Bolo Grenache Ros & # xe9;, výrazne ružové víno so sladkou kop. Bolo to dosť úspešný na trhu, že úspech bude ujma; "Vážne" Milovníci vína sa obrátil svoje nosy, a široká verejnosť začali myslieť, že červenať sa vína boli nutne trochu sladké. Keď Sutter Home vinárstve predstavil ich White Zinfandel v 70. rokoch (o veľkolepé havárie, kedy kvasinky, ktoré normálne kvasí cukry v ich produkcii Zinfandel zomrel), červenať sa stal menom domácnosti. Víno bolo sladké a swillable a vinárstve, ktoré produkujú väčšinu z neho (Sutter Home a Beringer) ešte robiť zabíjanie z tohto konkrétneho šťavy.
Význam

Je to dôležité poznamenať, že šťava z akéhokoľvek hrozna je jasné, alebo "biela". Sú to hrozna kože, ktoré pridávajú dva dôležité prvky na vína: farbu a triesloviny. Zavedenie farby je jednoduchá - dlhšia kože sú ponechané so šťavou, hlbšie farba kvapaliny. Triesloviny sú trochu zložitejšie. Jednoducho povedané, triesloviny sú zlúčeniny, ktoré rastliny vyvinuli, aby sa ochránili proti baktériám a plesniam. V hrozne, taníny sú umiestnené v semenách a stopky. Vzhľadom k tomu, triesloviny zovrieť slizníc, majú sťahujúci účinok na ústa. Ten pocit mierneho zúženie dáva vínu jeho "štruktúru." Existujú štyri spôsoby, ako zaviesť tieto prvky počas procesu výroby vína, aby produkovať červenať víno.
Limited macerácii

Prvá metóda používa na výrobu červenať víno je nazývaný " obmedzenej macerácia. " Celkom jednoducho, to znamená, že hroznové pevné látky sú ponechané v šťave po rozdrvení. Po čakaní na určitú dobu, potom vinár "regály" hrozno, ktoré v podstate znamená, napínal sa stonky, semená a kože. Bledšia červenať je splnená, ak sú tieto bity sú ponechané len na krátku dobu; dlhšia semená, stonky a kože sú ponechané v, tmavšie víno. Typicky sa pevné látky zostane v šťave za iba niekoľko hodín (šesť až osem).
Saignee

Druhá metóda, saignee, je proces, pri ktorom niektoré šťavy z rozdrvených hrozna, nazvaný "mušt", je odpustená zo zmesi pred kvasenia kopy do zariadenia. Zvyšok vína sa stáva "normálne" červené víno, a šťava, ktorá bola zhotovená z dávky, sa potom zmieša s "bielou" šťavu a vytvorený do červenať.
Pressurage

Tretia metóda, pressurage, tiež volal "direct lisovanie," využíva tradičné biele víno hrozno s prirodzene tmavšie kožou. Je všeobecne považovaná za najviac rafinovaný metód červenať sa, a je používaný najčastejšie o červenať vinári vo Francúzsku v Provence označenie. Čo, na rozdiel od väčšiny zvyšku výrobu vína sveta, je smrteľne vážne červenať a Ros & # xe9;. Tmavšie kože hrozna, vľavo v mixe trochu, poskytujú ružovkastú farbu, zatiaľ čo úvery ich trieslovou "chrbticu" do vína:
Ros & # xe9 .; D'montáž

Ste pravdepodobne vidieť termín "ROS & # xe9; d'zhromaždenie", ale nikde Fľaša šampanského, ale táto metóda vytvorenia červenať - jednoducho miešanie trochu červená víno do bieleho vína - je nezvyčajné, ale nie zaniknutý. Videný mnoho vinári a znalcov ako "podvádzanie," Ros & # xe9; d'montáž je zvyčajne spôsob, ktorým je vytvorený ružové šampanské.