lakto-fermentácie používa soľanky kontrolovať znehodnoteniu, zatiaľ čo baktérie prítomné v životnom prostredí rozkladajú a zmäkčiť zeleninu a obrátiť sa prirodzene prítomné cukry do kyslého kyseliny mliečnej. Kým termín lakto-kvasenie môže kimchi zdať nebezpečné, ak ste laktózu, lakto odkazuje na Lactobacillus baktérií, ktoré kvasí zeleninu a nie mliečne výrobky. Kimči je krátky kvasené pri izbovej teplote po dobu jedného až piatich dní, než dosiahne požadovanú kyslosť. Používajte čistý riad a umývať si ruky pred tým, než kimchi, aby sa zabránilo kontaminácii, a postupujte podľa receptu pri vykonávaní kimchi, aby zabezpečili, že vaša kimchi je ako bezpečný a dopadá chutné.
Kimchi-Making Tips

Najväčšie nebezpečenstvo pri vykonávaní kimchi je, že použijete nesprávny zariadenia alebo látky, ktoré môžu zmeniť chuť alebo zabrániť alebo pomalé kvasenie. Pri vytváraní kimchi, aby sa zabezpečilo, že je bez prísad, ako sú jódu a protihrudkových látok, ktoré budú vytvárať zákal a zakazujú kvasenie vo vašom kimchi Vždy používajte konzervovanie a morenia soľ. Použite pružinu, destilovanú alebo filtrovanú vodu, keď je to možné, pretože chlórovaná voda z kohútika môže tiež zakázať fermentácii. Vyberte si pohárik alebo glazovanej keramiky hrniec pri vykonávaní kimchi; kov a plast spôsobí ako off chuť vďaka vysokému obsahu soli v kimchi.
Kimchi tvorby Základy

Prvým krokom kimchi procesu je pripraviť vodným roztokom chloridu sodného. Vždy použiť presné meranie požadovanej vo receptu, ako soľ, je dôležité, aby sa zabránilo znehodnoteniu. Po namočení zeleninu v tomto náleve po dobu niekoľkých hodín, zalejeme nálevom preč od zeleniny, rezervovať v inom kontajneri. Pripravte si ďalšie prísady, ktoré pôjdu do vášho kimchi, ako je zázvor, cesnak, zelené cibuľa, cukor a kórejský mletým čiernym korením. Zmiešajte tieto položky spolu so zeleninou, zabaľte ich pevne vo vašom kvasnej nádoby a zalejeme nálevom nad nimi kvasiť až pokazil vašej chuti.
Keep It Ponorné

Jedným z najdôležitejších aspektov kvasných zeleniny je, aby boli stále ponorený v soľnom roztoku v priebehu fermentácie. Vystavenie kyslíka spôsobuje zmeny v kimchi, ktoré môžu viesť k strate kvality konečného produktu. Pomocou malého dosky, jedlo bezpečné plastový vak naplnený roztokom chloridu sodného alebo inej nádobe, aby kapusta a inej zeleniny dole a pod povrchom soľanky. Vždy umiestnite dosku pod pohár kvasiace kimchi chytiť akýkoľvek soľanky, ktoré presakujú z nádoby, ako je zelenina kvasiť a zjemňujú. Akonáhle je fermentácia je kompletná, umiestnite kimchi vo vašej chladničke s pevne vhodným vekom na skladovanie, kde sa bude udržiavať po dobu niekoľkých mesiacov.