Classic teriyaki omáčka je vyrobená zo sójovej omáčky, mirin, saké a cukru. Jeho chuť profil obsahuje slanosť, sladkosti, mäso súvisiace chuť umami volal a štipľavú jemnú korenitosť tu len elán. Kým nie je tam žiadna jediná zložka, ktorá stojí v pre teriyaki omáčke, rôzne substitúciou vám umožní urobiť teriyaki zo zložiek, máte po ruke, krajčíri teriyaki do určitého mäsa alebo hydiny, alebo nahradiť ingrediencie, ktoré nechcete použiť.

slanosť

výrazná slanosť kvasného sóje, chuť označované ako umami, je zásadné, aby teriyaki omáčke, takže, ak nemáte nejakú formu sójovej omáčky, mali by ste byť múdre rozvíjať iný typ chuti mixu, ako pikantné-sladkú Karibiku alebo na báze octu južnej zmesi. Našťastie, akýkoľvek typ sójovej omáčky môže tvoriť základ teriyaki. Používajte tmavé, pravidelné, tamari alebo za zníženú sodný, sójovú omáčku pre teriyaki je slaný, zemité základne. Vzhľadom k tomu, teriyaki je ako slané a sladké, môžete variť dole citrus /sójovú omáčku Ponzim zosilniť chuť. Znížiť 1 šálka Ponzim na 1/2 šálky cez stredne-vysokej teplo pre sweet- a sójové príchuťou základne. Alternatívne, marinovať mäso grilovanie v Ponza, potom použite viac o tom v ovocnú barbecue glazúrou, pre teriyakilike výsledky.
Sladkosť

Aj keď biely trstinový cukor sa používa v mnohých japonských jedál, sladkosť teriyaki omáčke môže byť najlepšie opísať ako tme. Pôvodne zmesi rovnakých dielov sójovou omáčkou a mirin, sladké japonské ryžové víno, teriyaki sladkosť má ovocnú zložku rovnako. Hnedý cukor, zmes bieleho cukru a melasy a medom všetko pridať hĺbku do sladkosti teriyaki. V neprítomnosti mirin, alebo navyše, niektorí kuchári zmiešajte cukor s záujmu. Rozmery sú zhruba 1 diel mirin a polovica súčasťou každej hnedý cukor a saké na 1 diel sójovej omáčky. Okrem sladidlá omáčku, alkoholy zvýšiť karamelizácia mäsových povrchov pri grilovaní, produkovať tmavo hnedý povrch. Ak dávate prednosť, aby sa teriyaki bez alkoholu, môžete miešať ryžového vínneho octu alebo jablčného octu s sójovou omáčkou a cukrom. Ananásová šťava, sladené citrusové šťavy, ako sú mrazené limonáda koncentrátu a rozpusteným jablkovým želé môže tiež poskytnúť ovocnú sladkosť charakteristiku teriyaki.
Zing

Menej vedecky podporila ako umami, Zing opisuje často zložité kyslý-pikantnou chuťou, ktoré sa vzpierajú konvenčné klasifikácii chuť. Ako hlavný výrobca Kikkoman poukazuje na to, Hawaiian-Američania si zaslúži uznanie za pridávania aromatických chuťou, ako je zelená cibuľa a zázvor do klasickej japonskej teriyaki. Pridať elán do vášho teriyaki s nastrúhaným cibule, strúhaný čerstvý koreň zázvoru, niekoľko červenou paprikou vločiek a ázijským korením, ako je badiánu. Rýchly náhradou je aníz-based čínsky zmes piatich korenín, ktorá obsahuje tiež fenikel, zázvor, klinčeky a škoricu. Pridajte prelisovaný cesnak, ak sa vám páči.
Lesk a konzistencia

Čo odlišuje teriyaki omáčku a pomáha produkovať lesklý povrch na mäso je jeho sentimentálny hrúbka. Na dosiahnutie klasickú teriyaki konzistencie, budete musieť variť prísady cez stredne-vysokej teplo, kým máte zníženú hlasitosť na polovicu. Váš zahustený omáčka nebude kvapkať preč počas pečenia alebo grilovania, a cukrov, ktoré obsahuje, bude produkovať lesklú karamelizovanou hnedý kabát na vašom mäsa alebo hydiny. Ak máte obavy o nadmerné slanosti alebo sladkosti, preskočte krok redukcie a zahustíme vaše teriyaki omáčku s 1 alebo 2 lyžice kukuričného škrobu, rozpustených v 1/4 šálky vody. Špeciálne pre rúry pečené pokrmy, toto produkuje lesklý, ale ľahšia-ochutnávka omáčka.