Ako variť krátke Rebrá ázijskom štýle

cesta Ázijská dusenia sa líši od klasického francúzskeho & quot; braiser & quot; metóda vyskočí na vás prvýkrát si to vyskúšať. Asian podusení - známy ako červeno-varenie v Číne a nimono v Japonsku - začína s blanšírovanie miesto spaľujúci, nemá vás pokryť panvicu počas varenia a využíva sójovú omáčku, cukor a červené ryžové víno alebo dashi ako varenie kvapalina. Red-varenie, alebo & quot; lu, & quot; ktorý dostane jeho meno z mahagónových leskom omáčka vyvíja, používa niekoľko aromatické uhľovodíky. Nimono, však, má minimalistický prístup ku korenia. Krátke rebrá sú hovädzie mäso voľby pre obe strany.
Čo budete potrebovať
arašidový olej
rock SUGAR
Sójová omáčka
Červené ryžového vína, ako je Shaoxing, alebo dashi
Clay hrniec alebo wok
aromatické uhľovodíky, ako je zázvor, badiánu a škoricovej kôry
Lu

  1. Priveďte hrniec vody k varu a Blanch na krátka rebrá pre 3 alebo 4 minúty. Red-varené mäso sa blanšírujeme pred dusenie očistiť nečistoty, ktoré plávajú na vode ako peny. Opláchnite krátke rebrá do sitka s studenou tečúcou vodou a ich zrušil.

  2. Tepelná rovnaké množstvo arašidového oleja a rockovej cukru Vo woku alebo v hlinenej nádobe na sporáku pri vysokej teplote. Varte, kým sa nerozpustí v sektore cukru, pridajte krátke rebrá a sežehnout, kým nezhnedne, asi 2 minúty. Otočte krátke rebrá často, zatiaľ čo vyprážanie, takže cukor nemá šancu sežehnout.

  3. Pour zmes rovnakých dielov rockovej cukru, sójovou omáčkou a červeným ryžového vína v hlinenej nádobe alebo wok a hýbať. Obvykle šálku alebo dva cukru, sójovou omáčkou a vínom, kombinované, je dosť pre dva alebo tri krátke rebier.

  4. Pridať vodu do omáčky, kým je to asi 2 palce hlboko v wok , Nech omáčka prísť k varu, potom znížte teplotu na strednej.

  5. Pridať päť alebo šesť vyberte aromatických uhľovodíkov na wok. Máte veľa aromatických vybrať si od okamihu, keď ide o ázijskú cestu, ale budete takmer vždy vidieť badiánu struky, pretlačený cesnak, malý kúsok škoricovej kôry, čierny kardamóm a rozbil zázvor - malý kúsok zázvoru lúpané rozbil plochý so stranou noža - v červenej varené hovädzie mäso. Ostatné bežne používané aromatické zahŕňajú biele korenia, citrónovej trávy, mandarínka kôra, jarnú cibuľku, Szechuan korenie a očné chilis vtáčej perspektívy.

  6. Pridať krátke rebrá a dusiť je asi 2 1/2 hodiny, pridanie voda podľa potreby tak, aby zostať aspoň do polovice vždy pokryté. Otočte krátke rebrá nad v omáčke každých 45 minút alebo tak nejako.

  7. Pridať nakrájanú koreňovú zeleninu na dusiť. Red-varené hovädzie mäso zvyčajne používa valcované rezané mrkva ako koreňová zelenina.

  8. Cook na ďalších 30 minút, alebo kým krátke rebrá sú nežné a rezať ľahko s vidličkou. Prenos krátke rebrá na dosku. Vezmite aromatických uhľovodíkov z omáčky pomocou dierovanou lyžicou a vyhoďte.

  9. Nastavte teplotu na vysokú a variť omáčku až IT kabáty zadnej lyžice, asi 15 až 20 minút. Vráťte krátke rebrá na wok alebo hlinenej nádobe.

  10. premiešajte krátke rebrá na ich pokrytie s omáčkou a varíme, kým sa zahrieva cez, asi 5-10 minút. Podávame krátke rebrá nad ryže alebo zeleniny.
    Nimono

    1. Tepelná rovná množstvo arašidového oleja a rockovej cukru v ťažkej-dnom hrnca pri vysokej teplote, až kým cukor topí. Sear krátkych rebier na všetkých stranách.

    2. Pridať zmes rovnakých dielov rockovej cukru, sójovou omáčkou a dashi do panvice a miešajte.

    3. Pridať vodu do omáčky, kým je to dosť hlboko na pokrytie krátkych rebrá. Nech omáčka prísť k varu, potom znížte teplotu na strednej.

    4. Pridať nakrájanú pór a krátka rebrá na panvicu. Umiestnite veko pretiahnutia cez panvu. Veko pokles je jednoduchá drevená veka, ktorá je menšia, než na panvici, takže sa dotýka jedlo. Možno nahradiť akýkoľvek veko tak dlho, ako je to menšie, než panvy.

    5. Pridať krátkych rebier a dusiť je asi 3 hodiny. Odstráňte krátke rebrá a variť omáčku, kým sa znižuje na asi 3/4 šálky. Podávame krátke rebrá a omáčkou lepkavej ryže.