Môžete Heat Aioli

?

Kúrenie aioli je možné, ale nie nevyhnutne neodporúča kvôli tomu, ako omáčka je tradične vykonaná. Aioli je jedným z klasickej & quot; grand omáčky & quot; francúzskeho varenie; to je hustý, štipľavý omáčka zložený z cesnaku, vajcia a olej. Hoci opísal ako majonézu podľa niektorých odborníkov, aioli líši od majonézy v tom, že používa veľké množstvo cesnakom a olivovým olejom, zatiaľ čo majonézy používa viac rastlinné oleje a vajcia iba.
Teplota a čas sú Key

  • Pochádza z francúzskeho regiónu Provence, tradičné aioli je vyrobený brúsením strúčiky cesnaku so soľou a olivovým olejom v mažiari paličkou. Cesnaku pôsobí ako emulgátor pre zahustenie. Dnešné štandardná verzia aioli miestami dijónskou horčicou a vaječné žĺtky. Či už je to z tradičných alebo moderných prísad, odborní kuchári hovoria, že sú dva kľúčové prvky pre vytváranie Aioli: teplotu a čas. Všetky zložky, musí byť pri izbovej teplote pred zlúčením. Kuchár potom je melie dokopy trpezlivo, pridávanie oleja pomaly, kým omáčka nezhustne. Ak je príliš veľa oleja príliš rýchlo dodal, bude omáčka nebude emulgovaniu správne.
    Heat Aioli Pomaly

  • Súčasní kuchári hľadali skratky k pracného procesu výroby aioli, ktorý môže byť motivácia jedného receptu, ktorý vyžaduje zahrievanie omáčku ju zahustenie. Táto alternatíva odporúča kombinovania zložiek v kuchynskom robote, potom pomaly zahrievanie zmesi, šľahanie neustále, až do zhustnutia. Pri Aioli použití tejto metódy, je odporúčané použiť tepelno-tolerantnej olej, ako svetlice na miesto olivového oleja. Opäť, dávajte pozor, aby teplo omáčku príliš rýchlo, pretože teplo bude robiť to oddeliť. Ak sa omáčka oddelí, skúste šľahanie jeden vaječný žĺtok do misy, pridajte oddeleného omáčku a šľahajte omáčku, kým sa znova emulguje.
    Variácie

  • Často je aioli podávaný s rezané surovú zeleninu známych ako crudité. V týchto světoběžnictví časy, aioli možno nájsť rôzne sprievodné potravín, od údenín v Španielsku na hranolky v Austrálii. V Provence, aioli sa rozprestiera na bagety, ktoré sú vyrobené na krutóny a slúžil u regiónu populárne rybacia polievka. Variácie na klasické aioli patrí pridaním mletého čerstvého rozmarínu alebo Chipotle papriky. Ďalšia verzia obsahuje štipku šafranu s polievkovou lyžicou medu
    Pozor vajcia

  • Akonáhle opatrnosť s aioli :. Jej používanie surových vajec robí to nebezpečné pre niektorých ľudí , Rovnako ako u iných omáčkou alebo dressingom vyrobené s surových vajec, aioli pravdepodobne by nemal byť jesť deti, staršie osoby alebo tehotné ženy, aby sa zabránilo možnosti ochorení z potravín, ktoré by mohli poškodiť plod. Toto nebezpečenstvo je možné kompoundovat pretože aioli, aj pri zahriatí na ho zahustenie, sa zvyčajne podáva pri teplote miestnosti. To je v rámci & quot; nebezpečnom priestore & quot; medzi 40 a 145 stupňov Fahrenheita, kde môžu baktérie rastú v potravinách.