Pate de campagne je považovaný za výdatnej a rustikálny jedlo vo Francúzsku , vôbec nie sofistikované. Je vyrobené s hrubo mletej bravčové pliecko a občas teľacie, bravčová pečeň s pridanou pre svoju chuť a pomôcť zviazať mäso pohromade. Korenie inklinuje byť robustné, s množstvom cibule a cesnak, soľ a korenie a zmesi korenia známy vo Francúzsku ako quatre Epices. Je to zvyčajne špicatý s brandy pre extra chuťou, a často obsahuje kúsky kačice, šampiňóny, šunka, pistácie alebo iné zložky pre ozdobu. Pate sa pečie v špeciálnom kamenina bochník panva, volal terina, pri dostatočne nízkej teplote, aby sa tuk z varenia von.
Konštrukčné prvky

Vytvorenie simulácia pate de Campagne bez bravčového mäsa, je výzva, pretože chuť bravčové nemá žiadny priamy ekvivalent. Ale kuchári bežne robiť úspešné teriny a paštéty s inými druhmi mas - alebo dokonca s rybami alebo zeleninou - takže tam nie sú žiadne významné prekážky k úspechu. Grind svoje mäso hrubo, alebo mať svoj mäsiar rozomelú je pre vás, takže textúra zostane rovnaká. Použite rovnakú zmes korenia, z cibule do zmesi korenia, udržať celkový chuťový profil. Napokon, a čo je najdôležitejšie, zachovať rovnakú rovnováhu tuku na mäso.
Nechcem Be lakomý

Pojem robiť zámerne vysokým obsahom tuku jedlo v rozpore na desaťročia tuku-vedomé americká kuchyne, ale je to nevyhnutný v dobrom salámy alebo paštéty. Starostlivé vyváženie tuku a chudé je to, čo dáva Pate jej bohatosť, vlhkosť a textúry, a snaží sa zmeniť potrebu tuk je zavádzajúce. Správa spotrebu tukov cez ovládacia časť, namiesto toho, a použiť toľko, koľko budete potrebovať v recepte. Mäso si vyberiete, bude obsahovať nejaký tuk, a môžete tvoriť rovnováhu - asi 30 percent tuku na 70 percent štíhle, zvyčajne - s kuracím mäsom alebo inými tukmi. Ak všetko ostatné zlyhá, pozrite sa na & quot; Schmaltz, & quot; alebo tavené kurací tuk, na kóšer lahôdkarstva.
nejaké mäso voľby

Zo všetkých más, teľacie mäso je asi najbližšie bravčového mäsa v textúru a chuť, takže je to dobrá voľba pre vaše paštéty. Takže sú kuracie a morčacie, aj keď Turecko má výraznú chuť jeho vlastné. Neváhajte a zapracuje niektoré z králika alebo kačicu, ak ich máte, prehĺbiť chuť a urobiť z neho zaujímavejšia. Kuracia pečeň sú obvyklá náhrada za bravčová pečeň v paštéte, ale môžete pridať malú časť pečene teľatá pre jeho hlbší, zemitejšia chuť. Pripravte mäsová zmes podľa pokynov v pôvodnom recepte, a potom variť sústo z toho v mikrovlnnej rúre. Ochutnajte ju a upravte korenie, potom zabaľte paštéta do vášho terina a variť to.