Orezať žiadne veľké viditeľného tuku kusy z vášho steak, a nakrájame na 1 až 2 palcové kocky. Hoci tradičné francúzske zástancovia varenia marinovanie kusov mäsa v burgundskej vinohradníckej za deň, alebo viac, bude sviečková nemusíte docela toľko času, aby zdvihnúť chuť vína. Kým steak je marinovanie vo víne, vytvorte bouquet garni pre varenie s mäsom. Prepojiť celé vetvičky tymiánu, šalvie a rozmarínu hodiť do vriacej miske.
Pred dusenie

Pred dusenie hovädzie mäso v burgundskej vinohradníckej, najprv hnedé to v niektorí slanina tuk. Vzhľadom k tomu, sviečková je tak štíhla, slanina tuk pomáha dať do misky jeho tradičnú bohatú chuť. Nevarte hovädzieho celú cestu cez; namiesto toho, jednoducho spáliť vonkajšie. Pridajte trochu mletej cesnak na panvici. Keď sa tváriť všetky hrany opečené, pridať trochu Burgundsko vína deglaze panva, škrabanie sa všetky bity.
V hrnci

Sviečkové rezy vyhral ' t musieť variť tak dlho, v hovädzom Bourguignon ako ostatné kusy, ako je napríklad horná bicykli pečienka alebo upínacích-oka, preto neváhajte a pridajte perlové cibuľu a huby do hrnca hneď namiesto čakania, až zmes varí dole. Pridajte bouquet garni a pokrývajú mäso a zeleninu s kombináciou burgundského vína a hovädzí vývar. Zapnite horák na stredne nízke teplo a varíme v holandskej rúre na pár hodín, alebo kým sa zmes varí dole a zhustne. Ak používate pomalé varič, sa tekutina neodparí zahustiť burgundského hovädzieho. Namiesto toho, pridanie suspenzie vyrobené z malého množstva kukuričného škrobu zmiešaného s studenou vodou. Miešajte ju do misky ku koncu doby pečenia, asi tri až štyri hodín na miernom ohni.
Tipy a triky

Pred zhnednutie hovädzie mäso vo slaninové tuku , smažiť niekoľko plátkov slaniny v panvici budete používať. Vyberte varenú slaninu pred zhnednutie hovädzie a rozpadať to. Vráťte ju na panvici pred deglazing ju, a zahrnúť slaninu do misky pre extra chuťou. Ak chcete pomôcť vyhnúť sa pripaľovaniu na sviečková, zatiaľ čo cibuľa variť, Blanch perlové cibule pred pridaním do receptu, alebo použiť zmrazené cibule, ktoré varíme rýchlejšie. V neprítomnosti autentickej burgundské víno, nahrádzať suché červené víno by ste vychutnať pitie. Podávame burgundského hovädzieho s pohárom rovnakého vína na boku.