Aký je rozdiel medzi zápražkou a kukuričným škrobom na omáčku?

Roux a kukuričný škrob sú dve bežné zahusťovadlá používané v omáčke, ale majú niektoré kľúčové rozdiely.

Roux je zmes múky a tuku, ktorá sa varením spolu vytvorí hustá, hladká pasta. Táto pasta sa potom pridá do omáčky, ktorá je zvyčajne kombináciou vývaru a vody. Múka v zápražke pomáha absorbovať tekutinu a napučiavať, čím vytvára viskóznu omáčku. Tuk v zápražke dodáva chuť a pomáha predchádzať tomu, aby sa omáčka tvorila hrudky.

Kukuričný škrob je škrob, ktorý sa získava z kukurice. Je to jemný biely prášok, ktorý sa zvyčajne používa v malých množstvách na zahustenie tekutín. Kukuričný škrob vytvára číru, lesklú omáčku a možno ho použiť na zahustenie teplých aj studených tekutín. Je dôležité, aby ste kukuričný škrob pred pridaním do omáčky rozpustili v malom množstve tekutiny, pretože ak sa pridá priamo do horúcej tekutiny, môže ľahko vytvárať hrudky.

Tu je tabuľka, v ktorej sú zhrnuté kľúčové rozdiely medzi rouxom a kukuričným škrobom:

| Funkcia | Roux | Kukuričný škrob |

|---|---|---|

| Vzhľad | Hustá, hladká pasta | Jemný biely prášok |

| Textúra | Krémová | Číry, lesklý |

| Farba | Hnedá | Jasné |

| Príchuť | Bohatá, pikantná chuť z tuku | Neutrálna príchuť |

| Použiť | Používa sa na zahusťovanie omáčok a dusených pokrmov | Používa sa na zahusťovanie polievok, omáčok a dezertov |

| Ako pridať | Zmiešajte s tukom, aby ste vytvorili pastu, potom pridajte do tekutiny | Pred pridaním do horúcej tekutiny rozpustite v malom množstve tekutiny |

V konečnom dôsledku najlepší výber zahusťovadla do omáčky závisí od požadovanej textúry a chuti. Pre bohatú, pikantnú omáčku je dobrou voľbou roux. Pre čistú, lesklú omáčku je lepšou voľbou kukuričný škrob.