Asafoetida je jedným z mnohých korenín a byliny z rozšírenej mrkvou rodine, ale je to vyrobených cez veľmi odlišným spôsobom. Skôr než zber jeho listy alebo semená, veľký kohút koreň je zámerne zranený, takže jeho miazga bude vytekať cez Zaškrabávanie škvŕn a stuhne. Tento sušený miazga je korenie sám. Obsahuje rad silných síry-založené na chuť a arómu zlúčenín, ktoré - v ich prirodzenej forme - sú rozhodne nepríjemné, čo vedie k prezývkami napríklad & quot; diablova trusu & quot; pre korenia. Dokonca aj jeho vlastné meno zdieľa koreň sa slovom smradľavý, a to z dobrého dôvodu. Napriek tomu, toto páchnuce korenie je nevyhnutné pre indickej kuchyne.
Magické Transformácia

Pri pretiahnutí štipku asafoetida do horúceho tuku, buď ghí indickej kuchyne alebo západnej rastlinný olej ľahký-ochutnávka, to zmení úplne. Jeho chuť vlieva do horúceho tuku a rýchlo mäkne, ako jeho prchavé molekuly síry-založené pretvárať sami. Komplex chuť, ktorá vedie je často prirovnávaný k cibuli a cesnak, ktoré získavajú ich chuť z podobných zlúčenín, ale toto porovnanie je sotva dostačujúce. Asafoetida dáva pokrmom je nedefinovateľný bohatosť a vôňu, ktoré zvyčajne môžu byť dostali len z mäsa a živočíšnych tukov. Prevažne vegetariánskej kuchyne z južnej Indie, zvlášť, prospech z tohto.
Čoskoro alebo neskoro

V mnohých pokrmov, asafoetida je používaný čoskoro v procese varenia poskytovať základňa chuti. Pridajte ju do svojho horúceho tuku, než akékoľvek iné korenie. Po 15 až 20 sekundy, bude jeho rozlišovaciu telo zápach zápach mäkký a stanú chutné a pikantné. V tejto fáze, pridajte svoje zostávajúce korenie a pokračovať v recepte. Inak, mnoho receptov vyžadujú & quot; Tarka & quot; - Niekoľko lyžice intenzívne ochutené oleje, -, ktoré sa pridávajú na koniec, ako zavŕšenie. Použite rovnakú techniku, mellowing na asafoetida prvý a potom pridaním horčičné semienka, rascu alebo iné korenie podľa potreby.
Doporučené Nasadenie hráčov

Asafoetida požičiava záujem a vychutnajte si na široké ponuka jedál, ale to je najviac bežne používané s relatívne miernym ochutený prísad, ako sú zemiaky, karfiol a, samozrejme, galaxie z strukovinových pokrmov, ktoré tvoria chrbticu subkontinente je varenie. Jeho popularita v týchto štandardov je len čiastočne kulinárske. Rovnako ako so zázvorom a kurkumou, asafoetida je považovaný za liek proti nadúvaniu - reduktor plynu a nadúvanie. - Takže je dvojnásobne cenné v fazuľa na báze kuchyne
Nákup a skladovanie

korenie sa predáva v indických a iných etnických potravín, a je tiež k dispozícii z rôznych on-line dodávateľov. Je to niekedy nájdené v kusovej forme, originálne a najčistejšie verziu, ale v záujme jednoduchosti použitia je to viac bežne predávajú vo forme prášku. Sušené asafoetida je prvý dôvod, potom sa miešal s jačmeňa múky alebo iných protispekavých zložiek, aby ho voľne tečúcej. Jednorazové asafoetida sa musia rozdrviť predtým, ako sa to používa. Ak zistíte, že asafoetida je zápach uniká z jeho fľaše, alebo môže, zabaľte ju do plastového zips-top tašky, a potom uzavrite ju do vzduchotesného plastového obalu alebo veľká pohára.