Taliansko má bohatú tradíciu syra, a ricotta je jednou z jej výrobkov podpis. To je príklad oblasti Stredomoria historické skromnosti, a neochota nechať niečo ísť do odpadu. Začína sa srvátky ostali z výroby ostatné syry, ktoré - ako kulturisti vedia - stále obsahuje vysokú úroveň bielkovín. Je to tradične vyrobená zahriatím a miešaním srvátky až do jeho bielkoviny začnú zahustiť a dlhopisov spoločne, rovnako ako to robia v vaječného bielka, ako varí v panvici. Drobné tvarohy sú napäté zo srvátky, vytvára veľmi jemnozrnný syr s textúrou podobnou husté kyslou smotanou alebo grécky jogurt.
Ricotta v lasagne

mnoho talianska jedla používať bohatý, súčasťou je mliečny ako fólia pre štipľavú kyslosť paradajkovou omáčkou. Niekedy je to škárovaním paradajkovú omáčku s bielou omáčkou, ale častejšie zložka mliečnej pochádza z ricottou báze výplňou. V lasagne, napríklad, ricotta vrstva dodáva bohatosť, mäkne na paradajkovú omáčku, a - ďalšie skromný úvaha - znižuje potrebu bielkovín v mäse. Niektoré značky ricotta obsahujú malé množstvo srvátky alebo mlieka bol stále vlhký, a to by malo byť vypustiť pred použitím ricotta. Niektoré recepty pridajte vaječný žĺtok alebo k syru, ktorý pomáha viazať prebytočnú tekutinu.
Základné Seasoning

Plain ricotta má nevýraznú, neutrálnu chuť, rovnako ako že z čerstvého mlieka. Je to príjemné v jeho vlastnej pravý, ale jeho neutralita môže stlmiť lasagne ostatné chute. Ak chcete zabrániť tomu, aby, je to zvyčajne korenené na ľahkú váhu. Skromné ​​množstvo soli je zvyčajne súčasťou, aby sa zabránilo & quot; plochá & quot; dojem, vytvoril jeho neprítomnosti. Väčšina recepty tiež vyžadujú nádychom čierneho korenia alebo muškátu, aby oživiť chuť. Tretia forma korenie je iný syr, ktoré sa bežne pridávajú do ricotta. Tie sa líšia medzi kuchári, ale zvyčajne zahŕňajú ostrý a chuťovo syr ako je parmezán alebo Asiago.
Alternatívy

Tento jednoduchý prístup k ochutenie je najtradičnejšie, ale mnoho kuchári radi obliekajú prostého ricotta vrstvu s inými príchuťami. Najbežnejšie voľba je čerstvé bylinky, vybrané pre doplnenie chute v omáčke. To by mohlo zahŕňať čerstvo mleté ​​pažítka, alebo jemne delených listy oregano alebo bazalka. Dokonca aj svieži šalvie, s jeho výraznou gáfru poznámky, môže byť efektívne pri použití v moderovanie. Restraint je dôležité, inak ricotta vrstva môže byť príliš asertívna a začne sa odviesť pozornosť od lasagne ostatnými zložkami.