Čo je to Sashimi Grade Fish

?

pred rokmi, mnohí Američania boli vypnuté japonskú praxou jesť sushi, ktorý bol chápaný ako surové ryby. Ako japonská kuchyňa sa stala viac populárne v Spojených štátoch, veľa ľudí diviť, čo sa kvality a bezpečnosti by mohla byť obavy. Termín "sashimi-grade" je často používaný na trhoch predávať ryby, ktoré je dostatočne čerstvá pre použitie v tradičnej japonskej kuchyne.
Sashimi Príprava

  • Kým sushi odkazuje predovšetkým na prípravu rýb zabalené s vinagared ryžou, sashimi je príprava jemne brúsené ryby podávané spolu s prostý ryžou. Všeobecne platí, že ryby použitý v sashimi sa nevarí, aj keď niektoré formy môžu byť uvedené určité prípravu. Napríklad, Unagi sashimi je úhor, ktorý bol spálený s teriyaki omáčkou. Riadnu prípravu sashimi závisí na tom, rybieho mäsa, ktorý nestratil svoju formu z opakovaného zmrazenie.
    Marketing Fish ako sashimi-Grade

  • je vyžadované

    sashimi ryby, ktoré majú byť podávané veľmi čerstvý z dvoch hlavných dôvodov: chuť a bezpečnosť. Ryby, ktoré nie je čerstvé stratí svoju štruktúru a chuť, a to hrozí prechovávanie parazity alebo baktérie. Mnohí obchodníci predávať ryby s menovkami "sashimi-grade", čo znamená, že ryba je dostatočne čerstvá byť podávané tepelne neupravené. Avšak, nie sú tam žiadne uznávané obchodné pokyny týkajúce sa toto označenie, a FDA nikdy regulované termín "sashimi-grade."
    Ike Jime Metóda

  • Kým tam žiadna oficiálna definícia "sashimi-triedy," mnoho rybích obchodníci a spotrebitelia hľadajú ryby, ktoré boli zozbierané pomocou metódy Ike jeme. Ike Jime je tradičná japonská metóda vypitvať a skladovanie rýb. Ryby musia byť rýchlo zabití a vykrvácanie, potom sa presunie do chladného, ​​ľahko osolenej vody po dobu 30 minút. Ryby sú potom uložené v lôžku z ľadu tak, aby žiadne dve ryby dotyk jeden druhého a predané do 24 hodín.
    FDA parazit Pokyny pre

  • FDA zverejnila usmernenia za ktorých môže byť ryby podávané s "parazit zničenie záruky", ktoré sa odporúča v prípadoch, keď je ryba slúžil tiež. V tomto procese, musí byť ryby mrazené aspoň pod -4 F. Pretože zamŕzaniu ryby môžu mať vplyv na chuť a štruktúru, mnoho zariadení radšej predávať ryby v "čerstvé", aj keď to nemusí zaručiť, že ryba zostala uvoľnené počas prepravy.