Ako variť barbequed baranie

Nehľadiac na rôznych výkladov grilom, všetky majú jedno spoločné - potrebu zbaviť sa veľa tvrdej mäsa. To je, ako začali, tak ako tak. Ľudí v Severnej Karolíne začal "cueing až bravčové ovládať divoké hog populácie, Texans adaptoval barbacoa formu in-krajiny varenie hovädzieho dobytka a západnej Kentuckians ocitli príliš veľa oviec, ktoré zastavili výrobu vlny. Súčasná Kentucky-štýle barbecue používa kyslý omáčku a jahňacie rameno, ale môžete použiť rovnakú metódu, aby grilovanie akýkoľvek strih ovčieho na vašom dvore grile.
Čo budete potrebovať
3- až 4-búšiť baranie rameno
Acidic podlievanie omáčkou (voliteľný)
kastróla
Salt
skladovanie potravín kontajner
plytký tanier
uteráky Papierové
kuchynský nôž
Hliníkový pekáč
drevené čipy
Baňatý baster alebo podlievania kefka
Mäso teplomer
Pokyny

1. Zmiešajte kyslý podlievanie omáčka v hrnci na miernom ohni, pokiaľ robiť Kentucky štýlu gril, ak je to žiaduce. Na ochutenie v Kentucky štýle grilovanie omáčky sa líšia, ale majú často 4 diely vody na 1 diel kyslé zložky ako základu. Kyslé zložky používané zvyčajne skladajú z Worcestershire omáčkou, citrónovou šťavou a jablčným octom a korenín bežne obsahujú kombináciu soľ, korenie, nové korenie, cibuľa prášok, cesnakový prášok a surový cukor, ako je napríklad turbinado. Uložte omáčku v kontajneri uchovávanie potravín v chladničke.
   

2. Rozpustite 1/4 šálky jodizovana soli alebo 1/4 šálky navyše 2 lyžice kosher soli na liter vody v kastróliku na miernom ohni, aby sa soľný roztok pre baranie. Soľanka zvyšuje hmotnosť vody v baranieho o približne 10 percent, a to pomáha zostať vlhké na grile. Ochladí na teplotu soľanky k chladničke a ponorte baranie mäso v ňom.
   

3. soľanka baranie po asi 24 hodín v uzavretej uchovávanie potravín kontajnera na spodnej polici chladničky. Otočte baranie nad v kontajneri uchovávanie potravín po asi 12 hodinách solením.
   

4. Vypustite nálevom z ovčieho a zlikvidujte ju. Opláchnite ovčie a pat je suchý s papierovými uteráky. Trim off všetky uvoľnené visí tuk s kuchynským nožom. Umiestnite baranie rameno do plytkej misky vyloženej papierovými uteráky a nechať baranie sedieť niekoľko hodín pri izbovej teplote.
   

5. namočte niekoľko šálok jabĺk alebo hickory tvrdého čipov vo vode po dobu asi jednu hodinu. Vezmite Basting omáčku z chladničky a nechajte ich ohriať na izbovú teplotu.
   

6. Vyplniť komínový štartér 3/4 plné s prirodzeným, paušálne uhlia a vyprázdnite ju na jednej strane grile, kedy oni popol nad. Podať hliníkový pekáč asi 3/4 plné vody proti uhlie na drevené uhlie zásobníku.
   

7. Namiesto asi štyri alebo päť kusov tvrdého dreva na uhlie a zatvorte gril a spodné tlmič. Zatvoriť otvor na veko do polovice.
   

8. Umiestnite baranie tuku stranou nahor na strane grile nad panvicu vodou a uzavrite veko. Ak používate barbecue omáčkou, podlejeme baranie liberálno raz za hodinu. Doplniť drevených triesok približne raz za hodinu, alebo podľa potreby. Držať zásobník do polovice plný vody po celú dobu. Skontrolujte teplotu grilu a nastavte veko otvor podľa potreby udržiavať teplotu medzi 225 a 250 stupňov Celzia.
   

9. Fajčenie baranie pre asi 1 1/2 až 2 hodiny za libru, alebo kedy vnútorná teplota, ak sú užívané v strede ramena s mäsom teplomerom, meria okolo 160 F. Voľne pokryť baranie s fóliou a nechajte ho odpočinúť asi 20 minút pred podávaním.