Aji, druh pikantné, oranžovej chilli korenie, je hlavnou aromatické korenie v peruánskej kuchyni. Peruánci, vrátane starých, Moche, boli pomocou aji papriky po tisíce rokov. Slávne pokrmy ako Papa la Huancaina (zemiaky so syrovou omáčkou), tamales a aji de gallina (pikantné kuracie v mliečnej omáčke) všetky obsahujú aji papriky. Aji je často sušené, pôdu do práškov a pridané do koreniacich zmesí. Hoci aji je špecifický druh korenia, Peruánci tiež volať iné chilli a horúcej omáčky aji.
Red Pepper Rocoto

Okrem všadeprítomné Aji korenie, peruánske Highlanders rast ďalšie populárne typ: veľká, červená paprika rocoto. Peruánci jedia veľa potravín okorenené mletou Rocoto Rocoto a omáčkou, vrátane ako korenie pre Pollo la Brasa. Red rocoto omáčka sa skladá zo sušených Rocoto papriky, olej a citrónom, zatiaľ čo smotanová omáčka rocoto je vyrobený kombináciou pozemné rocoto, horčica, ocot a majonézy. Rocoto papriky sú jedným z peruánskych najhorúcejších korenia.
Cilantro

Cilantro, známy tiež ako koriander, je obyčajný korenie v mnohých peruánskych pokrmov. Koriander je bežný termín pre listov rastliny, pričom sa semená všeobecne nazývaný koriandra. Peruánci pridať lístky koriandra do receptov, zatiaľ čo varenie alebo obloha riad s nasekanou koriandrom listy. Spoločný zelená horúcou omáčkou nájsť na väčšine peruánskych tabuľkách obsahuje lístky koriandra, aji paprika, soľ, olej a cesnak. Ceviche, surové ryby alebo morské plody "varí" citrusových kyselinami, zvyčajne zahŕňa dominantné chuť koriandrom. Cilantro má antibakteriálne vlastnosti, čo robí ceviche bezpečnejšie k jedlu. Cilantro nie je pôvodom z Peru, ale do južnej Európy, severnej Afrike, na Strednom východe av Ázii.