Ako variť bravčové pre Tamales

Domáce tamales nie sú ťažké, ale oni môžu byť únavné riešiť sám. Rovnako ako mnoho iných etnických špecialít, sú oveľa menej skľučujúca, ak vykonáva v objeme skupinou priateľov alebo príbuzných. Čas, a práca, ísť rýchlo v tomto druhu spoločenského prostredia. Skupina Tamale-robiť relácie, alebo "tamalada," je vianočné tradície v mnohých mexických rodín. Hovädzie alebo kuracie výplne sú časté, ale najviac tradičné náplň je bravčové mäso. Veľa kuchárov radšej pripraviť bravčové deň pred skutočným Tamale procesu, čo umožňuje chuť naplno rozvinúť.
Čo budete potrebovať
2 1/2 až 3 libry. vykostené bravčové zadok
1 hlava cesnaku
1/2 lyžice. celý čierne korenie
4 veľké bobkové listy
Salt
Heavy holandčina rúra, alebo iný hrniec
kliešte alebo dierovanou lyžicou
cedidlo
1 QT. misa
Storage nádoba s vekom
rascou
2-3 šálky mexickej-štýle červené čili omáčkou, čerstvé alebo zakúpené
Bowl alebo dosky
vývar alebo voda Metóda

1. Trim bravčové akéhokoľvek prebytku povrchového tuku. Umiestnite ju do holandskej rúre, s dostatkom vody alebo kurací vývar na pokrytie nákladov na mäso úplne. Pridajte cesnak, korenie, bobkový list a soľ. Ak je to žiaduce, môže byť bravčové rozrezať na veľké kusy po kratšiu dobu varenia.
   

2. Priveďte hrniec plný valcovanie varu a potom znížte teplotu k varu. Variť bravčové mäso pomaly, kým vidlica-tendra, o jeden a pol až dve hodiny po celé rameno, alebo menej na kusy. Vyberte bravčové mäso z hrnca a necháme vychladnúť.
   

3. Strain na varenie šťavy z hrnca do litrovú veľkosti misy, a zlikvidujte pevných látok z cedník. Chladom šťavy až do tuku bol stuhnutý na vrchole. Odstráňte tuk a vyhoďte.
   

4. ochladí na bravčové mäso, kým nebude možné manipulovať. Pomocou prstami alebo dve vidličky, skartovať bravčové hrubo. Miesto v kontajneri skladovacie s vekom, a navlhčite liberálno s odtučnené bravčové vývaru. Spotrebujte do dvoch dní.
   Chilli omáčkou Metóda
   

   1. Dice bravčové do 1/4 palca kusov. Posypeme ľahko sa soľou, korením a rascou. Rozohrejte rúru holandský až veľmi horúce, a sežehnout bravčové mäso v malých sériách, počnúc fattier kúsky. Odstrániť každá šarža do misky alebo dosky, kým nie sú spálil všetky kúsky.
      

   2. Vypustite prebytočný tuk z holandskej rúry. Znížte teplotu na strednej, a vrátiť bravčové mäso do hrnca. Zakryte bravčové s 3 šálky červeného chilli omáčkou a aspoň 2 šálky vody, rovnako ako potrebné na pokrytie nákladov na bravčové mäso.
      

   3. Varíme bravčového mäsa do mäkka, asi jednu hodinu. Ak je omáčka je tenká, odstráňte bravčové a naďalej variť, kým sa zamotávať do zhruba rovnakej konzistenciu to bolo predtým, než sa pridá voda.
      

   4. Pour dostatok omáčku cez bravčové navlhčiť to dôkladne, a chladom až do potrebnej. Prebytok omáčka môže byť vyhradené a používajú ich pri plnení kukurice na tamales.