História mexických Čile rellenos

Chiles rellenos, alebo plnené chiles, sú jedným z najviac reprezentatívnych riadu v mexickej kuchyne, s počiatky siahajúcu až do španielskeho dobytie Mexika v 16. storočí. Rôzne chile relleno, čile en nogada, má obzvlášť dôležitý význam v mexickom kultúrnej identity, pretože jeho historické spojenie s nezávislosťou Mexika zo Španielska.
Origins

  • Rovnako ako pri mexickej kultúry ako celá, veľa z Mexika kulinárske tradície pochádza zo zmesi, alebo mestizaje, španielskych a domorodých zvykov. Chile relleno, pražené poblano Chile plnené syrom alebo mäsa a pokrytý v cestíčku a vyprážané vajcia, je súčasťou tejto tradície. Podľa mexického kultúra stránkach mexicolindoyquerido.com, chile relleno vyplývala z "šťastné zmesi domorodých a európskych zložiek --- fúzií natívne zeleniny ... s zahraničnej plnenia sardiniek, syra alebo Picadilly (bravčové kocky s hrozienka, orechy a koreniny). ... a to je, ako Chiles rellenos zvýšene sa stal jedným z najžiadanejších potravín mexickej spoločnosti je. "
    Puebla Connection

  • Vzhľadom k tomu, chile relleno je tradične vyrobená s poblano Čile, a poblano je termín používaný sa odkazovať na ľudí a veci z mesta a štátu Puebla, čile relleno je široko považovaný za vznikli v Puebla. V skutočnosti, mníšky z Puebla je pripočítaný s mať vynašiel rad chile relleno nazýva čile en nogada, snáď moderné mexickú najviac vlasteneckej jedlo.
    Čile en Nogada

  • Podľa legendy, Agustin de Iturbide, jednorazový monarchistom, ktorý navrhovaný konečnú porážku španielskej armády v Mexiku, rozhodli osláviť deň svojho patróna, San Agustin, v Puebla 28. augusta, 1821. Bol na jeho ceste späť do Mexico City zo štátu Veracruz po tom, čo práve podpísal zmluvy Cordoby udelenie Mexiko nezávislosť zo Španielska.

    Oslava sa konala v miestnom kláštore, kde mníšky vytvoril špeciálne jedlo pre túto príležitosť: a chile relleno pokryté nogada, orech, smotanová omáčka, ktorá vezme si jeho meno zo španielskeho slova Nogal, čo znamená, orech strom , Na vrchole biele omáčky sú posypané zelenú petržlenovú vňať a červené granátové jablko semien, čo misky červeno-bielo-a-zelenej farebnú schému mexickej vlajke. A tak sa narodil vlasteneckú kulinárske tradície.
    Pochybovači

  • Historik Jose Luis Lopez Juarez v článku publikovanom vo vydaní časopisu Correo del Maestro septembra 2005 uvádza, že zatiaľ čo Chiles rellenos boli zdokumentované stovky rokov v Mexiku, chilli en nogada nepreukázalo, že by v mexickej kulinárske odkazoch až do dekád po Iturbide legendárnej medzipristátí v Puebla. Aj 1849 "Manuál pre Cook", publikovanej v Puebla robil žiadny odkaz na chiles en nogada. Namiesto toho dal recept pre sliepky v nogada omáčke.

    Podľa Juarez Lopez, najprv publikoval kulinárske odkaz na Chiles rellenos zahrnuté v nogada omáčke prišiel v roku 1858 v knihe "Nuevo cocinero Mexicano en forma de Diccionario, "alebo" New mexickej kuchyne v slovníku formulári, "ktorý poskytoval recept na" chilli rellenos en nogada. " Tento recept bol pre poblano Čile plnené bravčovým mäsom a pokryté s omáčkou z vlašských orechov a semená granátového jablka, hoci Juarez Lopez poznamenáva, že granátové jablko semená bola nepovinná, uvedený ako ", ak si budete priať." To nebolo až 1920, že chile en nogada stal pevnou súčasťou mexických kuchárok, hovorí a dodáva, že: ". Jedným zo základných aspektov mexickej kulinárske histórie je výstavba imaginárny"

    V sezóne

  • Chiles rellenos sú k dispozícii na mexickej menu v priebehu celého roka. Pretože jeho pripojenie ku dňu San Agustin a nezávislosti Mexičana, ktorý sa oslavuje 16. septembrom chilli en nogada sú najčastejšie na konci augusta a začiatkom septembra.