Calabacitas nemožno pripraviť bez podstatných Calabazas, alebo squash. Technicky Calabaza odkazuje na tekvice alebo pumpkinlike squash, ale tradičné calabacitas používať letné typy squash, ako sú cukety alebo crookneck. Variácie pretekajú, ale všetky verzie tiež obsahujú paradajky, cibuľu a cesnak ako základ. A konečne, všetky calabacita recepty obsahujú syr. Typu, však, je ponechané na osobné preferencie a pohybuje sa od tradičných mexických cotija alebo queso freska Cheddar alebo Jacka.
The Voliteľné

Najväčšie rozdiely v calabacitas prísť z niekoľkých voliteľných zložiek, a to chilli, kukurica a krémovací Mexicana, alebo kyslou smotanou. Niektoré verzie, ktoré sú viac Tex-Mex ovplyvňoval používať všetky tri; niektorí používajú jedna alebo dve; a Baja štýl môže pridať obilia, alebo vôbec nič. Byliny a koreniny sú prominentné, ale sa líši v závislosti na recepte a osobného vkusu. Ako všeobecné pravidlo, vybrať jednu korenie - buď koriander, oregano alebo rasca - byť hlavným doplnkom do misky
Technika

Všetky recepty súhlasiť. že nakrájanú cibuľu a cesnak by mali byť dusenou zlatista v niektorých oleji. Myslite 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku na 4 šálky nakrájaný squash. Akonáhle karamelizovanou, pridajte paradajky a dusíme, kým pekné a vyzývavé. Pomery paradajok sa líši od polovice šálky s vyššie uvedených zložiek, ak zelenej papriky sú v mixe, celú cestu až 4 šálky na hlbšiu červenú omáčkou, v závislosti na tom, ako zaliaty s paradajkovou príchuťou chcete hotový pokrm byť. Kľúč je vytvoriť pekný omáčku, ktorá bude základňa.
Putting to všetko dohromady

Akonáhle omáčka je pripravený, pridať nakrájané squash a ďalších voliteľných prísad ako sú papriky, kukurica a vybraných bylín. Prineste celý pokrm k varu a varíme, kým squash je ponuka, 8-10 minút, za stáleho miešania, aby sa zabránilo spáleniu podľa potreby. Vmiešajte krémovací Mexicana, ako je požadované; Dochutíme soľou a korením podľa chuti a top s hŕstkou rozpadol alebo strúhaným syrom. Nechajte nejaký čas na syr ohriať až do konca a roztaviť pred podávaním s tortilly SOP do šťavy. Buen provecho!