Ako už názov napovedá, chili con carne je horúce, korenené dusené v ktoré mäso, nie korenie, trvá podpornú úlohu. To znamená, že dve úplne autentické znenie by mohlo výrazne líši, niektoré s dymovými kúsky mäsa, iní znížená takmer na miernej mletého hovädzieho mäsa pyré. Texas chili, základňa pre mexickej, začína od sautéing aromatické látky vo veľkom, ťažké hrnca. Cibuľa a cesnak sú štandardné, pričom niektoré verzie sa rozširuje zeler a mrkvu. Mäso je opečené v rovnakom hrnci, po ktorom bude zavedený papriky. Simmering kvapalina prichádza v podobe jednoduchého hovädzieho vývaru, s ½ šálky filtrovanej kávy alebo fľašu tmavého piva voľba pre hĺbku. Mexican chili zvyčajne zahŕňa drvené paradajky a fazuľa pre textúry a objemu, ohavnosť v texaských podmienok. Fazuľa sú vhodne robustné, ale čierne alebo fazuľa robiť dobré tri fazule mixu.
Spice bločky

Vzhľadom na význam korenia, to stojí za to získavanie výber z čerstvej alebo sušenej papričky skôr než siahol po práškovej zmesi, ktorá bude nevyhnutne stratil niečo zo svojho uhryznutie počas skladovania a môže dať chili zaprášený povrch. V chili folklóru, silný korenie bol jednoduchý trik proti silnej chute čerstvo zabil hovädzieho mäsa, ale experimentovanie s rôznymi odrodami korením môže zasiahnuť viac poznámok. Pre ohnivé papriky, plátok sa čerstvé Scotch Bonnet alebo 2, odstránenie semená temperovať teplo, a dávajte pozor, aby ste sa nedotkli svoju tvár s korenistý prstami. Čerstvé chilli môže byť sladká ako sušené Anaheimu, hot ako cascabels, zafajčených ako Chipotle alebo ovocnou ako kotvená. Skúste mix, pretože niektoré z teplejších chilli nie sú v skutočnosti prispievajú veľa na rozdiel od surového tepla. Završujú chuť s paprikou, rascou a nejaký kajenské korenie.
Možnosti Mäso

Pôvodný San Antonio chili volal po lacných kusy hovädzieho a bravčové pliecko, kubický a opečené v loja, potom povarili po dobu až 2 hodín, aby sa tuk a želatínu v mäse k rozobrať. Ak nie niesť akýkoľvek tvrdo pracujúci sval bude robiť, ako je skľučovadlo alebo boku, ale majte na pamäti, mäso zmenší počas varenia. Mexican chili, však, inklinuje favorizovat mleté ​​hovädzie mäso, alebo mleté ​​hovädzie /bravčové mix. Fazuľa pridá textúru, ale integrovať zhnedlo bôčik alebo chorizo ​​môže tiež dať rôzne. Povoliť 2 alebo 3 chilli papričky na libru mäsa pre mierne chilli, viac ako 4 pre teplejšie. Mäso bez chili con carne nemusí fungovať jazykovo, ale vegetariáni teraz primerane robustná chili nahradením kocky baklažán, hrubé šampiňóny alebo jednoznačná sójové bielkoviny pre mäso.
Servírovacia Návrhy

Mexické chili con carne má byť druh nízkymi nárokmi na údržbu elixíru, ktorý môže byť pripravený v tábore ak je to nutné. Akonáhle je mäso opečené a omáčka na ceste, kuchári majú málo viac urobiť, než sledovať súlad a doplňte sklade alebo vodou. Začnite na vysokej tepla do hnedého mäsa namiesto dusenie, potom znížte teplotu, kryt a umožňujú chuťou stavať. V pomalom sporák, chili vynorí triumfálne 8 do 10 hodín na nízky, zatiaľ čo guláš môže byť tiež prevedený do holandskej pece a praží po dobu niekoľkých hodín pri teplote okolo 200 stupňov Fahrenheita. Depresia-éra chili prišiel len s sušienkami alebo kukuričný chlieb. Moderná verzia spárovať s niečím z ryže do cestovín. Ak chcete zachovať mexickej tému, top s kyslou smotanou a podávame s teplými tortilly, alebo čerstvé guacamole a paradajkový šalát.