Ako si vyrobiť Baklava

Crisp, delikátna Phyll pečivo bolo objal západnými pekári pre jeho univerzálnosť, ale je to oceňujú najviac vo svojej Levantino vlasti. V pruhu územia, vrátane Turecka, Grécka a na Strednom východe, papierové tenké plechy sa používajú v niekoľkých z najslávnejších sladkých i slaných pokrmov. Baklava je jedným z najznámejších, bohatý a úžasne sladké pečivo najlepšie ochutnať vo veľmi malých dávkach. Hoci jeho stavba vyžaduje určitú pozornosť k detailu, je to jednoduché aj pre neskúsených pekára.
Phyll Primer

  • Phyll sa obvykle predáva mrazené v podlhovastých škatuľkách po 20 až 24 hárkov za libru. Rozmraziť cez noc v chladničke, pretože, pri izbovej teplote, budú sa držať a trhať pri pokuse oddeliť. Jemné Listy cesta rýchlo schnú, takže udržať stoh vzťahuje, ako si prácu, je zásadný. Jedna bežná metóda navrhuje pokrývajúci pečivo suchým utierkou, potom umiestni navlhčenú jeden cez to. Tie by mohli zahŕňať aj zásobník s vrstvou plastovej fólie, s uterákom na vrchole držať ho dole. Buď metóda funguje tak, aby sa cesto vlhká a vláčnu, ako si prácu.
    Začíname

  • Začnite tým, že pripravuje svojej matky. Vlašské orechy a pistácie sú najviac kánonické, hoci mandle sú tiež používané na celom Blízkom východe. Pulse je na hrubé jedlo vo vašom potravín procesor s malým množstvom cukru, a potom ich zrušil. Budete potrebovať zhruba pol kila na vyplnenie 9- o 13-palcový pekáč. Potrite panvicu s rozpusteným maslom, potom položte vrstvu Phyll na dne. Postup opakujte, kým ste použili polovicu svoju krabičku pečiva - 10 až 12 vrstiev - pokrývajúca listy medzi každým použitím. Phyll bude prekrývať vaše panvu mierne, tak použite nožnice alebo ostrý život skrátiť ju, aby sa zmestili. Rozložte matica nad základňu cesta, a potom pokrývajú top s zvyšku vášho Phyll rovnakým spôsobom.
    Sirup

  • V tomto bode, vy "budete musieť pripraviť sirup. Je to ťažký sirup, volá po zhruba 3 šálky cukru - alebo cukor a med, zmiešaný - na polovičný objem vody. Varte, kým sirup je dostatočne silné, aby kabát lyžice, alebo kým nedosiahne 220 stupňov Fahrenheita v práčke na cukrovinky teplomera. Môžete buď tvorí sirup s predstihom a chill to, naliatí studenej sirup cez horúce baklava, keď to príde z rúry; alebo to vynahradiť po upečení a nalejte horúcu sirup nad chladené baklava. Obe techniky sú rovnako tradičné, ale musíte vopred rozhodnúť, ktorú metódu máte v úmysle použiť.
    Hotové pečivo

  • Predhrejte rúru na 350 F. Aj keď je to kúrenie, použite ostrý nôž znížiť cesto do diamantových tvarov šírke približne 1 1/2 inches. Pečieme na baklava 30 až 45 minút, kým je to hlboko zlatý, otočil ju na polceste, keď sa na vedomie, že je to pečenie nerovnomerne. Odstráňte ju z rúry na trojnožky alebo stojane, a starostlivo re-cut tvary Diamant s nožom. Ak používate chladené sirupu, nalejte ju rovnomerne po horúcej baklava. V opačnom prípade, či baklava vychladnúť na izbovú teplotu a naliata na horúcu sirup nad ním. V každom prípade je potrebné ochladiť na teplotu miestnosti, alebo s výhodou zvyšok cez noc, pred podávaním.
    Niektoré varianty

  • sú takmer rovnako veľa variácií na baklavy, koľko je rodiny robiť to, takže uvidíte celý rad receptov. Gréckej verzie často striedajú vrstvy orechov a pečiva, používať dve krabice Phyll skôr ako jeden. Matice môžu byť ochutené škoricou, klinčekmi, novým korením alebo kardamonu, podľa svojho uváženia. Arabi a Gréci často parfum sirup s oranžovo-kvet vody, zatiaľ čo Iránci by sa mohli rozhodnúť pre ružovú vodu. Neexistuje žiadne správne alebo zlé, takže experiment, kým nenájdete kombináciu vám predovšetkým rád.