Gumbo je zahustený vývar alebo guláš skladá zo zeleniny a mäsa alebo kôrovcov . Typicky pikantné a veľmi skúsený, Gumbo je podávaná s stranou ryže , ktorá je varená samostatne . Jambalaya je kompletné jedlo , podobne ako v make - upu pre paella . Spolu s jeho hlavnou zložkou , ryža , jambalaya sa obvykle skladá zo zeleniny , mäsa alebo mäkkýšov a andouille klobásou . Paradajky sú neoddeliteľnou zložkou kreolský jambalaya a Gumbo , zatiaľ čo verzia Cajun riadu nezahŕňajú je .