Kokosové mlieko je vyrobená rovnako ako ostatné orechov mlieka. , spracovaním drvené mäso kokosového orecha na pastu s vodou. Potom sa pridá ďalšie voda a výsledná kvapalina sa napäté k odstráneniu vláknitej buničiny. Výsledkom je biela kvapalina, ktorá je naplnená príchuťou kokosového orecha a veľa z jeho výživy. To tiež obsahuje veľa z prírodného oleja z kokosových orechov, suspendované v celej kvapaline vo forme mikroskopických kvapôčok. Ak sa nechá stáť, a to najmä pri chladných teplotách, fattier časť mlieka, stúpajú k hladine. Niektoré recepty vyžadujú mlieko, aby pred použitím pretrepať, aby re-kombinovať mlieko a smotanu, zatiaľ čo iní používajú kokosové mlieko alebo smotanu samostatne.
Vplyv teploty

teplo aj najteplejšie letný deň nie je dosť, aby kokosové mlieko zraziť. Je to tropický produkt, po tom všetkom, a, ak by to tak bolo, kokosové mlieko by zriedka použiť. Mlieka a mliečnych výrobkov, ako sú emulzie tuku, vody, bielkovín, cukrov a iných pevných látok, a zraziť pri tepelnej alebo chemickej reakcie spôsobí, že proteíny viazať dohromady a usadiť sa kvapaliny. Teplo varenie môže robiť, že k kokosového mlieka, rovnako ako to robí s jogurtom alebo kyslou smotanou.
Varenie a zrážanie

Proteíny začnú väzbe, alebo zrážať, pri rôznych teplotách. Napríklad, vaječné bielky začínajú rásť pevná pri teplote 180 stupňov Celzia. Proteíny v kokosovom mlieku môže trvať viac tepla, ale zraziť, ak prídu do varu. Bohatá kokosový krém obsahuje oveľa vyššiu úroveň tuku a zodpovedajúcim spôsobom menej bielkovín, takže sa môžete ohriať do vyšších teplotách. Ako to ohrieva, veľa z kokosového oleja oddelí od krému, ale tradičné recepty Očakávame, že tento a začleniť tento olej do procesu varenia.
Varenie bez zrážania

ak používate kokosové mlieko do omáčok alebo dusená mäsa, stlmte tepla a uistite sa, že varí pri nízkej varu, skôr než na varu. Častého miešania tiež spomaľuje tvorbu tvaroh, a udržiava tvaroh malý. Ak pridávate kokosový krém ako dokončovacie zložka v polievke, priviesť ju až na teplotu šľahanie vývar polievka do kokosového mlieka. Je to rovnaké, & quot; temperovanie & quot; technika používaná že cukrári použiť pri začlenení vajec do puding - a z rovnakého dôvodu. Môžete tiež stabilizovať kokosové mlieko šľahanie kukuričný škrob do kaše s niekoľkými lyžicami studenej vody, a začlenenie, ktorá sa do kokosového mlieka. Zmes bude zahustíme omáčku mierne, a zabrániť mlieko od zrážať.