sir Ricotta je kremasto stranski produkt proizvodnega procesa sira in s tem tehnično ni res sir. To je ustvarjena iz sirotke, vodena snov, ki ostane od mleka, ki se odteče, ko je narejena Provolone ali mozzarella sir. Ker je produkt kuhano dvakrat, enkrat v prvotnem postopku in nato ponovno narediti skuto; hrana je dobila svoje ime iz latinske besede "recocta", kar pomeni ponovno kuhana.
Zgodovina

je Ricotta splošno prepričanje, da so nastale z judovskega ljudstva v Rimu ali Sicilija. Zgodovinarji domnevajo, da je ta vrsta sira prvič pojavi v dokumentih, ki jih je grška avtorja Athenaeus, ki je napisal veliko o hrani, v drugem in tretjem stoletja pred našim štetjem, je bilo

Sir zgodovinsko velik izvozni izdelek za Sicilijo, skupaj z zrn. To je bil tudi glavni del njihove prehrane in je običajno narejen iz kozjega in ovčjega mleka. Veliko sladice predstavitvijo skuto izvira iz Sicilije. Ricotta palačinka Cassola, na primer, je starodavna različica sira.

je Ricotta tudi tradicionalna hrana za sicilijanske kristjanov. Kasata torta s skuto smetano nadevom, se je štelo tradicionalna velikonočna hrana. Drug ricotta peciva, Zeppole je tradicionalna fare na dan sv Jožefa.

Vrste

Obstaja dejansko veliko drugih vrst skute, kot je tista, prodanega v krogu plastike vsebnike na trgovina z živili. Ricotta affumicata, ali dimljeno skuto, je trdi sir, ki se lahko naribanega čez testenine ali tali v pečenje. Ricotta infornata je ustvaril peko kremasto skuto, dokler ima rjavo, toasty skorjo. Ricotta forte je fermentirano in močan vonj sir, proizveden v Apuliji. To je le nekaj primerov.
Funkcija

Ricotta se najbolj pogosto uporablja v italijanski kuhanje, običajno kot sir nadev za kuhanim testeninam, kot so lazanje, manicotti in ravioli . Sir dobro ujema z paradižnikove omake. Prav tako naredi veliko padcev in namaze in sladice nadevi za cannoli in blintzes. To je glavni sir se uporablja za sira.
Zmote

Recepti pogosto svetujejo, da je v redu, da zamenjal skuto za skuto in obratno. Oba sta sveži sir, ali nezrele, kuhano pri nizkih temperaturah, tako da ostane mehka in sta oba bela in ima blag okus. Vendar pa imajo opazno različne teksture. Skuta je kremno s skuto, medtem ricotta je malo zrnata in bolj suh kot skute. Jed s skuto bo soupier. To lahko povzroči težave v receptu, kjer je struktura zelo pomembna, kot je za sira.