Tam je obstojna zgodba, ki gratin Dauphinois bil ustvarjen zavede izbirčen jedec brbončice za kronskega princa - v francoščini, Dauphin - ampak to je malo verjetno. To je bolj zanesljivo identificirati z regijo Dauphine Francije, mlečnih bogati deželi alpskih travnikih, ki mejijo na Švico. Francozi imajo tradicijo poimenovanja jedi po lokacijah je znano, za svoje glavne sestavine, kot so & quot; Argenteuil & quot; za vse, ki vsebuje beluši, ali & quot; Crecy & quot; za izdelke na osnovi korenja jedi. Ista logika izraz quot; Dauphinois & quot; očitno identifikator za kreme močnim gratiniranje krompirja.
Primerjajte in Contrast

Ni enotnega kanonično različica gratiniranje, kar pomeni, da ni pripravljena pot za razlikovanje da iz katerega koli drugi obliki zaobljenih krompirja ali krompirja gratiniranje. Nekateri ugledni viri, vključno z Larousse Gastronomique in legendarni kuhar Escoffier, pokličite za jajca in sir grojer v svojih različicah. Drugi Prezir oba od teh sestavin, ki se opira na lastno škroba v krompirju "za odebelitev in razglasitev jed dovolj bogat, brez sira. Boste našli recepte, ki uporabljajo samo težka smetane, ali mešanico smetane in mleka. Nekaj ​​sestavine so manj sporen. Najbolj zahtevajo neko obliko čebule, in vsaj kančkom česen v krompirju. Klasične recepti ponavadi zahtevajo pridihom muškatnega oreščka, kot tudi, kar nekako naredi smetana okus kremasta.
Osnovna metoda

Potrebovali boste pečenje ali pekač , namažejo s česnom in namazan liberalno, da se zmanjša lepljenje. Rezina vaš krompir tanko - odvisno od velikosti receptu, boste potrebovali 1 do 3 pounds - in jih plast v posodo. Vaš recept lahko pokličete za vas, da zmešamo smetano in druge sestavine, da bi omako in vržejo krompir v omaki prvi. Nekateri tradicionalni recepti celo kažejo kuhanjem krompirja na kratko v omaki, preden jih prenesejo na svoj pekač. V vsakem primeru je treba krompir se razporejeni v ravnih slojev v posodo in jih je treba zajeti v smetano. Pečemo v gratiniranje na 375-400 stopinj Celzija, za 45 minut do eno uro, dokler se krompir razpis in da je Mjehurast in dobro porjavi,. Naj se hladi vsaj 15 minut pred serviranjem.
Pick Potato

Ena od glavnih točk polemike za ljubitelje gratin Dauphinois je izbira krompirja. Nekateri recepti priporočajo škrobnih rjavost ali njihovih evropskih ekvivalentov, ki sproščajo obilne količine škroba za zgostitev omako. Drugi priporočajo voskasta krompir, kot so Red Bliss, ki ohranjajo svojo obliko bolje vsej dolgotrajni proces kuhanja. Yukon Zlate so v redu kompromis, srednje škrobnih krompir, da zgosti omako ustrezno, vendar ima svojo obliko dobro. Katerikoli krompir izberete, je treba tanko narezan in enakomerno, da se zagotovi dosledno kuhanje. Če ste lastnik Mandoline slicer ali sekljalnik z rezanje disk, ta jed predstavlja idealno priložnost, da bi jo uporabljali.