Kako kvas reagira s koruznim škrobom?

Kvas nima pomembne reakcije s koruznim škrobom. Koruzni škrob je kompleksen ogljikov hidrat, sestavljen predvsem iz enot glukoze. Kvas, ki je vrsta glive, običajno reagira s preprostimi sladkorji, kot so glukoza, fruktoza ali saharoza, da proizvede alkohol in ogljikov dioksid skozi proces fermentacije. Vendar koruznega škroba, ki je kompleksen polisaharid, kvas ne razgradi zlahka na enostavne sladkorje. Zato kvas ne fermentira učinkovito koruznega škroba in ne povzroča nobenih opaznih reakcij ali stranskih produktov.