Kako kuhati Prime Rib Bones v Crock lonec (12 korakov)

Lahko bi si mislil, počasi kuhalniki so namenjeni izključno za kuhanje govejega parka z prime-reber kosti. Počasni kuhalniki izolirati in ohranijo toploto bolje kot stock lonci, imajo nekaj kilogramov kosti, brez gneče in vzdrževati natančen temperaturni razpon, ki je potrebna, da postane vezno tkivo - 180-205 stopinj Fahrenheit. Prime-rebro kosti so nabito polno od komponent, ki so potrebne, da bi žametno, bogat, želatinasta zaloga: kolagen, mozeg, elastin in številne beljakovin. Lahko naredite temno, pečeno govedino stalež, če uporabljate kosti iz pražene prime rebra in jasen, oster stock če uporabljate kosti iz nekuhanega prime rebro.
Tisto, kar potrebujete
Prime reber kosti, s priloženo mesnat bitov, če je to mogoče
čebulo
korenje
zelena
Hladna voda
Spoon
aromatov kot so peteršilj, poper in timijan
Bowl
Ice Posode
Food-skladiščne
sito
Gaza
Navodila

1. sperite prime rebra kosti v hladno tekočo vodo, da odstranite vse nečistoče, ki lahko oblak staleža. Nastavite kosti na stran.
   

2. Dodaj Mirepoix, ali iz dveh delov, grobo zmlet čebulo na eni strani vsak grobo zmlet korenje in zeleno, na počasno štedilnikom v enakomerno plast. Mirepoix dodaja subtilno površjem okusa za staleže, mesne juhe in juhe. Obstaja nekaj regionalnih variacij Mirepoix lahko namesto tega uporabite, kot Svete Trojice - dve deli zmlet bele čebule na eni strani vsak zmlet zelene in zelene paprike - in sofrito, ali en del mletega česna na tri dele, vsak zmlet čebulo , paprika in paradižnik. Paradižnik, pa bo oblak stalež.
   

3. Lay prime rebra kosti na svojih straneh, na vrhu Mirepoix in jih pokrijemo s hladno vodo. Postavite pokrov na počasno štedilnikom.
   

4. Nastavi počasi štedilnik na nizko. V prvih dveh urah ne odstranite pokrova; je potrebno počasno štedilnikom približno dve uri, da bi dosegli okoli 180-205 stopinj Fahrenheit.
   

5. Odstranite pokrov po dveh urah in posneto površino parka z žlico za odstranitev Pena.
   

6. Dodaj aromatičnih zelišč in začimb v počasno štedilnikom, ko posneto površino. Aromatičnih zelišč, imenovana tudi kot & quot; aromatov, & quot; kot so peteršilj stebla, lovorjev list, timijan vejic in črni poper, so klasične sestavine, ki se uporabljajo za dodajanje aromatično telo za zaloge, mesne juhe, juhe in omake, in so zeliščni nasprotna Mirepoix. Izogibajte ostrega aromatov, kot so koriander, saj bodo prehitela čisti okus staleža.
   

7. Zamenjajte pokrov in kuhamo kosti v počasno štedilnikom za tri ure. Posneto površino zalogi približno vsakih 45 minut in preverite nivo vode. Dodamo vodo, kot je potrebno, da ostanejo pokriti kosti.
   

8. Turn počasno štedilnikom izklopi po treh urah in odstranite pokrov. Odstranite kosti iz počasno štedilnikom in jih zavrzite.
   

9. Izpolnite veliko skledo ali hrane za shranjevanje posodo pol poln ledu in pol poln vode, da bi ledeno kopel. Line sito s plastjo Gaza.
   

10. Vpis sito nad prazno posodo s hrano za shranjevanje. Pour zalog skozi-Gaza podložene sito in v posodo za hrano za shranjevanje.
    

11. Posodo postavimo v vročo zalogi v ledeno kopel. Ne dovolite, da na ledu vodi vstop v posodo zalogi.
    

12. Naj sobno temperaturo zalog doseže v ledeno kopel in jo odstranite. Zapečati posode za hrano za shranjevanje zalog in ga postavite v hladilnik. Uporabite zalog v treh dneh.