Crumbliness je znak, da je testo kruh med gnetenjem preveč suha. Če je vaš testo pokanje je preveč suh. Ta problem se lahko reši s povečanjem količine vode, ki se uporablja med gnetenje ali s povečanjem količine olja, dodane na recept. Pri dodajanju vode testu, dodamo le nekaj kapljic naenkrat. Če dodate preveč vode, dodamo malo več moke za izravnavo mokroto. Dodaj olja eno žličko naenkrat, medtem ko gnetenje.
Slab Moka

Možno je, da moko, ki jo uporabljate primanjkuje, kar se imenuje moč gluten, bodisi zaradi starosti ali slabe kakovosti. Glutena je del moke, ki povzroča testo biti elastična in da imajo plini, ki jih proizvaja kvasom kot dvigne testo. Mogoče ni dovolj gluten v moki, ki ga uporabljate. Če je temu tako, dodamo žličko ali dve, da testo med gnetenjem. Prav tako lahko spremenite moko, ki ga uporabljate za ta kruh recept, da vidim, če različne vrste moke deluje bolje.
Stratosferske Prilagoditve

Če ste pečenje na Visoka nadmorska višina (3.000 do 4.000 metrov), boste morda morali narediti prilagoditve receptu. Prvi je zmanjšati količino kvasa pozval v receptu za 25 odstotkov. Če pečete več kot 4000 metrov, boste morda morali zmanjšati količino kvasa, ki se uporablja v receptu za polovico ali manj. Manj je zračni tlak na višjih nadmorskih višinah in to lahko omogoča kruh preveč hitro narašča. Prav tako lahko zmanjšal čas narašča. Gauge čas narašča s tem, kako hitro testo potrebno podvojiti velikosti. Če recept zahteva, da je dvig testo za 30 minut, vendar je testo v 10 minutah podvojili, speči kruh po vzponu 10 minut ali udarec navzdol in pustite, da ponovno vzhaja.