Making osnovno ganache ne bi mogla biti enostavnejša. Vi zavre količino smetane, nato dodajte svojo težo v nasekljanim čokolado - ali dvakrat toliko, ali trikrat toliko - in ga mešamo, dokler se čokolada topi v gladko, celo mešanice s smetano. Nekateri recepti dodamo maslo, da dobimo ganache je satiny sijaj, rumenjake, da bo bogatejši ali koruzni sirup, da bi bilo bolj gladko, ampak tistih, ki so vse neobvezno. Najpogostejši ganache je različica z uporabo 2 deli čokolada 1 del smetane, ki je varna pri sobni temperaturi za kratek rok.
Življenje na sobni temperaturi

sta dva glavna razloga, da obdržite ganache pri sobni temperaturi. Morda ste ga uporablja za polnjenje ali glazuro torto, v tem primeru hladilnih končni torto lahko poškodujejo površino s kondenzacijo. Ganache pri sobni temperaturi, se lahko stepeno tudi, da izpolnite torto, ali pa nežno ponovno stopilo narediti glazuro, z najmanj napora in moti. Kako dolgo traja pri sobni temperaturi, je spremenljiva. Pekovski mojster Bo Friberg, avtor kulinarično učbenika & quot; The Professional slaščičar, & quot; predlaga shranjevanje pri sobni temperaturi do enega tedna. Nekateri paketi lahko začnejo slabšati in postane zrnata po samo nekaj dneh.

Quality vs varnost hrane

V večini primerov, vprašanje je ena od kakovosti, ne od varnosti hrane. Potencialno škodljive bakterije potrebujejo vlago razmnoževati in smetana z visoko vsebnostjo maščob vsebuje relativno malo. Vsebnost sladkorja čokolade je, kakavova zrnca so-absorbira vlago in sposobnost maščoba je prostorski in tesnjenje vodnih molekul vse zaroto upočasniti ali zaustaviti razvoj bakterijskega, vodenje ganache varna. Sčasoma bodo maščobne kroglice v ganache začeli skupini skupaj, brutalnosti svojo satiny gladkost bolj zrnata, kašaste teksturo. Visokokakovostni čokolada pospeši ta proces, tako da bolje vaše ganache, krajši svoj rok trajanja. Dobro pravilo je, da ga hranite pri sobni temperaturi ne več kot dva dni, če je le mogoče.
Za dolge razdalje

Če ne nameravate uporabljati Vaše ostanki ganache takoj, lahko v hladilniku ali zamrzujte za dolgoročno hrambo. Hladilnice omejuje sposobnost maščoba je koales-ciranja v zrnatih kepe, ki podaljšuje življenjsko dobo ganache. To se lahko hranijo takoj za teden ali dva, dokler je to hraniti zrakotesna, da preprečite kontaminacijo z neželenimi okusov. Če ste samo še sladice sporadično, zamrzniti ganache, da ostane sveža okusa za dlje časa. Zamrznjena ganache se lahko hranijo za štiri do šest mesecev, nato odtajamo in uporabi, ko je to potrebno.