Emulgirane skrajšanje bil prvotno prilagojene za komercialne pekov, ki zahtevajo visoke razmerja? sladkorja in tekočine moki v svojih pecivo. Za razliko od rednih krajšanja, da ne more absorbirati velike količine tekočine in sladkorja, emulgiran skrajšanje vsebuje emulgatorjev, ki absorbirajo in vežejo skupaj, velike količine vode in sladkorja, kar je povzročilo svetlobo in sočno pecivo in pecivo. Emulgirali skrajšanje ne krema dobro, tako da, če recept zahteva nastajanja kreme - akt mešanje in prezračevanje skrajšanje s sladkorjem. - Uporabljajte redno krajšanje
Umetnost mešanja

Večina torto recepti razpis za penjenje skupaj skrajšali s sladkorjem in nato dodal, jajc, moke in tekočine izmenično, dokler skupaj. Recepti, ki zahtevajo emulgirani skrajšanje zahtevajo metodo dvostopenjski vključitve skrajšanje v testo. Prvič, suhe sestavine zmešamo z emulgirani skrajšanjem dokler gladko, in nato dodamo tekočina sestavine. Premaz moko delce z emulgirani skrajšanju na začetku ustvari pregrado med vlago in moke, ki preprečuje gluten iz držav v razvoju, zaradi česar je lažje in bolj razpisne torto.
Glazura in slabosti

Emulgirane skrajšanje ostane stabilna v večjem temperaturnem območju od drugih maščob. Zaradi tega je dobra izbira za frostings, da mora ostati pri sobni temperaturi ali neohlajene v vlažnih pogojih za več ur. Njegova stabilnost pomeni glazura ostane puhasto in kremasto. Za razliko od masla, ki daje frostings rumeni odtenek, emulgiran skrajšanje je čisto bela in boljša izbira, če potrebujete svetlo bela glazura. Nekatere skupne blagovne znamke, vključno z Alpine Hi-Ratio skrajšanju in Sweetex, pridejo v nič trans maščobnih formulacij. Slaba stran je, da je na osnovi krajšanje glazura okusa in nima maslen okus povezana s tradicionalnimi maslena krema frostings.
Hidrogensko vs. emulgirali

Solid skrajšanje pri receptih vam omogoča, da smetano in prezračite potolče, je pomemben korak za ustvarjanje volumna v neprezračeno pecivo, kot funt pecivo. Kljub temu, da se obrnejo na tekočo maščobo v trdnem krajšanja zahteva hidrogenacije, ki ustvarja trans maščobe, ki se štejejo za nezdravo. Emulgatorji dodajajo na osnovi rastlinskih olj ustvarja mehko skrajšanje ki dobro ujema s suhimi sestavinami in ne vsebuje trans maščob. Pecivo, ki z velikimi količinami hidrogenirane skrajšanja imajo krajše police življenj kot pogače z manjšimi količinami emulzificira skrajšanja.