Vaša sposobnost za zamrzujte prej zamrznjeno testo v veliki meri odvisna od tega, koliko je bilo dovoljeno, da dvigne pred in po prvem zmrzovanju. Pizza testo vzhaja, ko kvas v testo porabi ogljikovih hidratov v moko, ki proizvaja plinske mehurčke ogljikovega dioksida, da & quot; napihne & quot; ga. Prav tako bo še naprej uspešna le, če so kvasovke niso bila izčrpana, preden jo ponovno zamrzniti. Idealno bi bilo, je bilo testo najprej zamrznjena, preden lahko precej naraste, ali sploh in ali je ostala v hladilniku ali dovoljen le kratek dvig pri sobni temperaturi, medtem ko odtalijo.

Fab ali flab?

Boste vedeli, vaš testo refreezable, če ima še vedno malo Varnica - ohranja nekaj elastičnost in se zdi, da želijo pomladi nazaj, ko jo raztezajo nežno. Testo, ki je overproofed - dvignila preveč, da ostanejo izvedljiva skozi drugo urok v zamrzovalniku - so se napihuje in nato zmehča kot kvas sami gorged in nato utrujeni. Testo bo počutil goopy ali mlahavo in ne Odklonijo nazaj ali imeti svojo obliko dobro. Še vedno lahko zamrzne overproofed testo in poskus, da ga pečemo kasneje, vendar testo bo težko delati in bo pripravila ravno, trdo, suho skorjo.
Posebna Ravnanje

Kakovost vaše mu takšni podatki dodajo pizza testo bo odvisno tudi od tega, koliko ste ravnali, ko je bilo odmrznjeni. Ste ga potrepljal v krogih ali poskus, da ga raztezajo v skorji? Si prah z dodatno moko? Če je tako, morda celo izvedljiva testo proizvajajo las, lumpier pizza skorjo, ko boste sčasoma pečemo. Ko ste se odločili, da želite zamrzujte testo, poskušajo obvladovati to čim manj.
Pack za udobje

Če je le mogoče, zamrzujte testo v posameznem pizza- velikost porcije namesto v razsutem stanju. Cut velik serije testa na manjše segmente, ki uporabljajo velik, oster nož. Če želite shraniti postavite vsak del v zip-top plastično vrečko posuta notranjosti z moko. Uporabite funkcijo hitrega zmrzaljo zamrzovalniku, če jo ima eden, za hitro aretacijo tožbo kvasa. Odjuge testo kasneje, obrnite vrečke in postavite posamezne testa dele na kruh krovu ali števec-moko posuta. Ti bom traja približno dve uri, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pa jih lahko oblikujejo in nadzorujejo vsak dodaten narašča.