Baking soda proizvaja ogljikov dioksid, ko se združuje z nekaterimi kisle sestavine. Tako kot kvas pomaga kruh povzroča testo, pecivo zahtevajo vzhajanja za izdelavo končnega izdelka. Z izdelki, kvasa, ki je veliko časa v prahi za zemljo pred pripravo testa za peko. Pecivo, pa potrebujejo za vzhajanje, proces, ki bo deloval hitro, da pripravi potrebno dvig testa, medtem ko za peko, vendar ne tako hitro, da bo torta pade (kolaps), potem ko je vstal.

Baking Soda in pecilni prašek

sode bikarbone in pecilnega praška so tako uporabljajo pri peki in pomaga vzhajanje proces. Pecilni soda sestoji iz natrijevega bikarbonata, ki je alkalna snov običajno uporablja za kisline prebavne in zdravljenje zgage. Pecilni prašek, je običajno na voljo v dveh oblikah: z in brez aluminija. Pecilni prašek vsebuje sodo bikarbono, vendar dve nista popolnoma zamenljiva. Pecilni prašek vsebuje smetano zobnega kamna in drugih reaktivnih sestavin, ki proizvajajo dvojno delujoči učinek, ki povzroča torto, da se tvori plinske mehurčke v nadev med mešanjem, nato še pri peki, da dobimo svetlobo, povečalo končni izdelek. Pecilni prašek vsebuje sestavine, ki reagirajo skupaj, ko se navlaži, medtem pecilni soda zahteva kislo komponento za odziv. To je razlog, zakaj veliko receptov, ki zahtevajo pecilni soda, ne pa pecilni prašek, pokličite tudi za kis, pinjenec, kislo mleko ali limoninim sokom.
Kis v torto?

kis - kislina - reagira s sodo bikarbono - alkalno - da se sprosti ogljikov dioksid v obliki mehurčkov, ki širijo in povzročijo testo naraščati v ponvi, medtem ko peko. V rdeči žamet torta, pecilni soda reagira s kisom razširiti torto, medtem ko ga peče v pečici, in na splošno ni potrebe za pecilnim praškom. Recepti lahko vključujejo tako kis in drugo kislo tekočino kot pinjenec ali kislo mleko, ali pa samo kisa in sode bikarbone. Prav tako lahko nekateri recepti zahtevajo pecilni prašek, kot tudi.
Pinjenec in Sourmilk

Pinjenec je fermentiran in reagira s sodo bikarbono in pecilnim praškom, da pripravi potrebno vzhajanja v peka. Na splošno, če recept zahteva, 1/2 čajne žličke pecilnega praška, je potrebno skodelica pinjenca reagirati z pecilni soda popolnoma. Uporaba pinjenec ali kislo mleko in pecilni soda proizvaja vzhajanja, ki je po obsegu štirikrat večja kot preprosto uporabo pecilni prašek. Z drugimi besedami, pecilni prašek vsebuje alkalne in kisle komponente, ki reagirajo, ko postanejo vlažna v testo, vendar je uporaba sirotko in pecilnega praška je kemično bolj učinkovito. Če pinjenec ni na voljo, ali pa nimate pri roki, lahko ustvarite kislo mleko z dodatkom žlico navadnega belega kisa ali limoninega soka na tekočem merice in polnjenje v 1-cup oznake z rednim mleka. Druga možnost je, lahko dodate 1 1/4 čajne žličke smetane kamna za vaš recept za vsako skodelico mleka.