Kako narediti omako Manj Vinegary

Ena od res temeljnih lekcij večina kuharji in peki učenje je, da je veliko od tega je, če je malo nečesa dobro ni nujno boljša. Overseasoning ali overflavoring jed ali svojo omako lahko Mučiteljski, in pogosto se zdi, da se zgodi v najmanj ugodnem času. Zdrava pamet kuharji naučijo nekaj osnovnih trikov, da bi števec pogoste napake, kot je uporaba preveč kisa v omaki. Ne moreš ga vzamete nazaj, vendar obstaja več načinov za zmanjšanje njenega vpliva.
Put It v nevtralni

oster kislost kisa je njeno načelo kulinarični vrlina, ampak določa tudi jasen zgled kako enostavno je, da imajo preveč dobra stvar. Če ste pomotoma dodali preveč kisa, ali zamenljiv močan kis za blago enega, bo okus vaše omako veliko slabše za njo. Na srečo, lahko izkoristite kislosti kisa, da ga nevtralizirati. Dodaj pecilni soda za vaše omako, le majhen ščepec naenkrat, in ga vmešajte. To bo na kratko, a odločno Fizz v omaki, nevtralizacijo del kislosti kisa. Okus omako in ponovite postopek, kot je potrebno - vedno z majhno količino sode - dokler njegov okus je uravnotežena
Sweet Talking

Veliko klasične omake hoditi globo. linija, uravnoteženje kis proti sladkih sestavin, kot so sadje, medom ali sladkorjem, ustvariti harmonično in osvežujoč postavitev. Če delaš to vrsto omako in ga nagne predaleč v smeri kislosti, lahko preprečujejo, da s povečanjem sladkosti. Dodajte več prvotne sladke sestavine, če je to praktično možnost, ali pa uporabite sladilo, kot so hitro raztapljanje dodatno fino sladkor ali nevtralnega okusa, sirup agave. Se k sodniku a, ker če ne pretiravajte in da svojo omako preveč sladko, da ne bo nič dlje v prihodnost.

Zagreli

Če je to primerno, jed delaš, toplota čilijev, črnega popra in drugih pikantno začimb lahko zagotovi močan kontrapunkt na osnovi kisa omaki. Dve ostri okusi tekmujejo za pozornost na receptorje okusa vašega možganov, vsak blunting vpliv drugega. To je načelo, zapisano v narodnih jedi, kot so kitajski vroče-in-kislo juho in oko-zalivanje vindaloos Indije, ki zaposlujejo kombinacijo kisa in čilijev na nepozabno učinek. Vi tega ne more storiti v vsaki jedi, ko pa je primerno, da je dobra strategija.
Divide in Conquer

ultimate zdravilo za vinegary omako je, da ga vrže ven in začeti znova, vendar če ste neradi storiti, da obstaja srednja pot. Če bo čas dopuščal, začeti drugo serijo istem omako in pustite ven kis. Ko je druga serija končana, združiti dva in okus. Dodajte več kis, če je to potrebno, in prilagodite začimbe, nato delite vaše omako na pol. Cool in zamrzniti drugega dela, in da bo pripravljen za uporabo naslednjič, ko bo isto jed.