Kako Cook Steakhouse Top zgornjim delom (14 koraki)

Kuhanje temperature, da pripravlja top z zgornjim delom v Steakhouse razlikuje od jo pripravlja doma. Večina Zrezkarnice uporabite 450-stopinjsko-Fahrenheit Flattop žar z dvema plinskima žari na obeh straneh njo za searing in kuhanje. Pogosto je kuhar nameščene na vsaki žar, in jih delijo Flattop. Drugi Zrezkarnice uporabite brojlerjev, ki dobijo tako vroče kot 1.800 F kuhati svoje zrezke. Lahko najbolje ponovno zrezki pogoje z ponev iz litega železa in zunanji plinski žar, lahko pa uporabite tudi vaše pečice pitovnih. Razen če je določeno, da večina Zrezkarnice uporabite USDA izbira top z zgornjim delom, ki ga lahko dobite v vsakem supermarketu.
Tisto, kar potrebujete
plin ali Gril
litega železa ponvi ali iz nerjavečega jekla ponvi

žarišče, arašidovo ali sončnično olje
Kosher sol in sveže mlet črni poper ali Steakhouse začimbe sol
Navodila

1. Set top z zgornjim delom pri sobni temperaturi 30 minut, preden začnete. Zrezkarnice potegnite zrezke iz hladilnika še preden se začne služba - z zgodovino prodaje ugotoviti, koliko zrezki bodo prodajali vsako uro - tako jih lahko začnete od sobne temperature in jih priti do gosta, kakor hitro je mogoče,
   <. br>

2. Nastavitev plinski žar z zelo vročo strani in zmerno vroči strani. Obrnite skrajni levi gorilnik na plinskem žaru visoke, center gorilnik na srednje visoko in daleč desno gorilnik na srednje ali srednje nizko.
   

   Večina Zrezkarnice uporabo plina žari, vendar lahko uporabite oglje. Prižgati pladenj oglje polno oglja in počakajte, da dobite žareče vroče. S pomočjo klešč skoraj potisnite vso oglje na levi strani pladnja oglje, razen za približno 10 do 15 kosov.
   

3. Zaprite žar in jo pustiti toploto, medtem ko Sear zgornjim delom. Segrejte nekaj žlic oljne repice ali arašidovo olje v litoželezni ponvi ali iz nerjavečega jekla ponvi na štedilniku nad visoko vročino, dokler se ne začne rahlo kaditi.
   

4. Sezona zgornjim delom liberalno na obeh straneh pa ponev segreje.
   

   Na minimum, Zrezkarnice uporabite košer sol in sveže mlet črni poper za začinjanje. Večina Zrezkarnice, predvsem operacije multiple-lega, uporabljajo posebno začimbe sol za njihovo zrezki. Steakhouse začimbne soli običajno obsegajo sol, česen v prahu, čebulo v prahu, kurkuma, paprika, rjavi sladkor in poper, skupaj z nekaj posušenih zelišč.
   

5. Lay zgornjim delom v ponev in ga izžgala 2 polnih minut na vsaki strani, ne da bi jo premika. Boste videli dim in slišali nekaj agresivnega piskajoč, ampak zrezek ne bodo spali.
   

6. Prenos top z zgornjim delom na ploščo in jo popeljal na žar. Za žar rešetke čistite z zarom ščetko in jih dotaknete s kleščami, da ublažijo in preseliti ogljik. Položite zgornjim delom na vroči strani žara.
   

7. Cook zrezek za 2 minuti, nato ga četrt ovinek in kuhamo še 2 minuti. Turn četrtina daje zrezek z crosshatched žar oznake, ki jih vidite na zrezki sirloins.
   

8. Premakni zrezek v zmerno vroči strani žara. Žar zrezek še 2 do 3 minute na zmerno vročem strani za srednje redke, ki vam daje popolno čas kuhanja za 10 do 11 minut. Lahko dvignete zrezek z žara in preverite, ali je notranji temperaturi 125 F.
   

   Če želite srednje top z zgornjim delom, ga kuhamo 5 minut na srednje vroči strani žara, ki vam skupaj čas 13 minut kuhanja. Srednje zrezki morajo prispeti 130 F, preden jih vzlet žara.
   

9. Prenos zrezke na carving krovu in kritje vrhu je z aluminijasto folijo. Zrezkarnice pustite zrezek počitek za vsaj 5 minut, vendar običajno bolj, pod svetlobo segrevanja ali nekje v bližini žar. Lahko poustvariti toplo okolje, ki ga pokriva zrezek ohlapno s folijo.
   

10. Odstrani aluminijasto folijo, po 5 do 10 minut. In čopič maslo ali oljčno olje, na zrezek. Plate zrezek z najprivlačnejšo strani - navadno na strani z neatest grill znamk -. Obrnjen navzgor in služijo
    pečenega
    

    1. Nastavitev vrh zgornjim delom pri sobni temperaturi 30 minut, preden začnete. Brush top z zgornjim delom z oljem in sezone je po okusu z začimbno soljo ali košer sol in sveže mlet črni poper.
       

    2. Začni pitovnih in pustite, da se segreje za približno 5 minut. Postavite zrezek na pitovnih ponev in Postavite posodo 4 centimetrov pod pitovnih, običajno najvišji položaj v pečici.
       

    3. Peči top zgornjim delom za 5 minut in ga nato obrnite in broil še 4 minute za srednje redke. Če želite srednje top z zgornjim delom, ga Peči za 6 minut, nato ga obrnite in ji Peči še 4 minute.
       

    4. Bodite z zgornjim delom iz pečice in ga počivati ​​5 minut ohlapno prekriti s folijo. Krtačo zrezek z olivnim oljem ali maslom pred serviranjem.