Vse kakav v prahu je izdelan z odstranitvijo tri četrtine kakavovega masla iz čokolade alkoholnih pijač in obdelavo nastalega prahu, dokler v redu. Naravno, nesladkan kakav v prahu še vedno vsebuje naravno kisline najdemo v čokoladi. Kot rezultat, to kakav v prahu, reagira z alkalno sode bikarbone, imenovane v rdeči žamet torta recepti, ki pomagajo vaše cupcakes, da vzhaja. Znesek kakava v rdeči žamet pecivo giblje od 1 čajna žlička na 4/1 skodelice ali več. Recepti, ki s kisom in sodo bikarbono zmorem majhne količine naravnega kakava v prahu. Recepti pozivajo večje količine kakava sklicuje na vzhajanja pristojnosti encimov najdemo v kislo mleko, kislo smetano in pinjenec.
Nizozemščina-Predelani Powder

Kakav v prahu označeni kot Nizozemski obdelane je naalkalimo, ali obdelamo s sredstvom, ki nevtralizira kislino. Kot rezultat, nizozemščina-predelani kakav ne reagira s sodo bikarbono kot naravnega kakava v prahu počne, kar pomeni, da ne bo pomagalo vaše cupcakes naraščal, če se doda še eno kislo testo. Recepti za rdeči žamet torta, ki določajo, nizozemščina-predelan kakav v prahu poziv pecilni prašek, ki služi kot vzhajajočega agenta. Nizozemščina-predelani kakav je zaželena za svoje blago, grenke brez okusa in njeno globlje barve; je tudi lažje raztopi v tekočinah kot naravnega kakava v prahu.
temno ali črno kakav v prahu

Red velvet cake recepti običajno določite nesladkanega kakava v prahu, in nekaj poziv za dark kakav. Dark kakav je močno nizozemščina obdelane, ki ne vsebuje kislin in zelo malo maščob. Recepti, ki določajo temno uporabo kakav dodatne maščobe za kompenzacijo suhega prahu. Uporaba temno ali črno kakavovega prahu poglablja barvo čokolade pecivo in stopnjuje rdeče rdeči žamet piškote. Nekateri kakav v prahu označeni kot bi lahko sladkana temno kakav, zato preverite nalepko in poiščete nesladkano. Kakav v prahu s sladilom so namenjeni za uporabo v toplih čokoladnih pijač in ne kot torta testo sestavine.
Substitucijo Kakav Praški

Red velvet cake recepti pozivajo kakav v prahu prilagoditi količino maščob in pekovski kvas običajno imenujemo v testo torto za nadomestilo za kemijske lastnosti kakava v prahu. Uporabljajo Natančni kombinacije pecilni prašek in sodo bikarbono, poleg vlage daje mlečnih sestavin. Kakav v prahu lahko vplivajo peko krat; več kakava v prahu, daljši čas pečenja. Zaradi vseh variacij, da razmisli, JoyofBaking.com priporoča uporabo vrste kakava v prahu, čemur v vašem torto recept ne uporablja kot nadomestek za eno vrsto za drugo.