Vsak hod orodje drozganje razpoči zrnca škroba v krompirju celic, ki vsebujejo več izpostavljena škroba v pire krompir. Škrobnata krompir razpade enostavno in zahtevajo manj tlačenje; si počil manj zrnca škroba, ko jih delajo, kar dobimo fluffier pretlačimo. Vsi namene krompir zahtevajo več tlačenje izpostaviti škroba v mešanici, ki daje na creamier pretlačimo. Voskasti krompir zahtevajo največ dela in dobimo najgostejše pretlačimo. Pazite, da ne prenaporno krompirja, ki razkriva preveč škroba in jih naredi prilepite podobno. Uporabite pakiranje krompirja ali Ricer, ustavitev, takoj ko boste začeli, da se doseže želeno konsistenco.
Rjavost Best za Fluffy Mash

Visoka-škrobni krompir so splošno las in več Brašnjav od drugih spuds. Prav tako absorbira smetano in maslo več vselej kot njihove manj škrobnih kolegi. Russet krompir - rjavo lupino pecilni krompir - so zelo škrobaste, in ki jih proizvajajo svetlobo, puhasto pire krompir. Rjavost se lahko označijo tudi Idaho krompir. Rjasta Burbank, pšenično Norkotah in Ranger russet so nekatere izmed najpogostejših sort.
All-Purpose spuds za Flavor

All-purpose krompir imajo bolj robustne okusi in creamier teksture kot škrobna spuds. All-purpose Yukon zlate imajo naravno maslen okus idealen za pire krompir. Rumene krompir Finn imajo tudi maslen okus, vendar so nekoliko slajše kot Yukon zlate. Kennebec krompir so začinjeni bele razvilo krompir z rahlo fluffier teksturo kot večina drugih vse namene krompirja. Yukon zlate so splošno na voljo v večini supermarketov, medtem ko so Yellow Finci in Kennebec krompir na voljo v nekaterih supermarketih in takoj na voljo naravnih živil trgovinah in tržnicah.
Voščena Krompir za gosto Mash

voskasta krompir zahtevajo največ tlačenje, ki jim omogoča najlažji vrste za prenaporno. Izberite večje rdeče polti sorte, ki vsebujejo dovolj škroba, da dobimo Prijetno pire krompir, če boste uživali gostejši pretlačimo z grudic. Red Bliss, Norland Red in Red Pontiac so običajno na voljo sorte, ki mash dobro. Mnogi supermarketi označi rdeče krompir "nove krompir", ki je splošni izraz za katerokoli Spud pridelanega preden dozori. Izberite največje posamezne rdeče polti krompir na voljo, ki imajo najvišje koncentracije škroba.
Best of Two Krompir

Mnogi kuharji raje mešanice dveh sort v pire krompir. Na primer, združujejo russet Burbanks in Yukon Zlate ustvariti drozge, ki ima nekaj puhasto teksturo, povezane z visokim škroba rjavost in nekatere bolj okusen, maslen okus, povezane z creamier vseh namenskih krompirja. Seznanjanje škrobnata krompir z večnamenskimi krompir tako, da zavre in pretlačimo na podobnih stopnjah.