Bakterije zahteva vlage za rast. Če je hrana oropal nekaj svoje vlage, bakterije ima raste bolj težko obdobje, s čimer hrano trajalo dlje, preden se pokvari. Sol dehidracijo; je vpojno in takoj se začne zmanjševanje vlage v hrani. Bakterije zahteva vodo, ki je & quot; brez, & quot; kar pomeni, molekule niso vezani z drugimi molekulami. Ko sol vpija vodo, vodne molekule niso več & quot; brez, & quot; tako da se bakterije ne morejo tako učinkovito raste.
Kislost

kislost različne vrste hrane je odvisno od njene genetske ličila. Sol ima svojo stopnjo kislosti. Živila, ki imajo nižje stopnje kislosti so bolj verjetno, da se hitro pokvari. Salt spreminja pH ravnovesje v hrani in lahko upočasni proces razvajanja. To je razlog, zakaj živila, kot so meso in zelenjavo, se pogosteje ohranjena s soljo. Imajo višje vrednosti pH, ki enačijo znižati raven kislosti. Salt povečuje kislost in upočasni proces kvarjenja.
Molekularna Spremembe

Ko se sol uvedli do hrane, njene molekule združujejo s tistimi naravno hrano in dejanski genetske ličila sprememb hrane. Naravna struktura molekul prehranjevalno je oslabljen, ki se lahko spremeni hitrost, s katero bakterije raste in spremembe. Te molekularne spremembe, ki se pojavijo zaradi prisotnosti soli ne spremeni okus hrane ", razen, da dodate okus soli.
Aplikacij Metode

Salt lahko se dodajajo živilom kot konzervans v nekaj različnih načinov. Če je živilo v tekočem ali pol-tekočem stanju, ki se običajno uporablja posebno formulo soli in vode. Ta formula je odvisna od hrane in njene potrebe po soli. Živila v trdni obliki, kot je meso, lahko uporabi soli v trdni obliki ali v zmesi soli in vode, znano kot slanico.