Fermentacija se pojavi, ko so mikroskopski organizmi imenovane kvasovke predstavil tekočino, ki vsebuje sladkorje za njih za krmo na. Kvas zaužiti sladkor in ustvariti alkohol in ogljikov dioksid kot stranske proizvode. Ko je stopnja alkohola v zmesi dvignila na dovolj visoki ravni, fermentacija ustavi. Prvi alkoholne pijače, so morda ustvarile ko so bili poskusi za shranjevanje sadja ali žita nesreči kontaminirani s kvasom.

Modern Cider odločanja

nadzira proces fermentacije je temelj izdelave jabolčnik. Sestavine so dodali sok pomaga neguje kvas in vzdrževati proces fermentacije. Od tam se sok filtriramo, da odstranimo nečistoče. Cider-maker nato zatesni jabolčni sok v posodo z zračno zaporo. Zaporo omogoča ogljikov dioksid za pobeg, vendar preprečuje vstopa zraka. & Quot; Stojala & quot; vključuje prenos jabolčnik z vrsto novih zabojnikov, pustil za seboj več ostanka vsakič, dokler jabolčnik je pripravljen za steklenico.
Pasterizacija in Fermentacija

Čeprav je zgodaj cider Verjetno ga povzročajo divje kvasovke, ki se pojavljajo v naravi na jabolka, sodobne jabolčnik oblikovalci raje za nadzor procesa z nadzorovano količino vinarstvo ali piva kvas. Nekateri potencialni jabolčnik oblikovalci lahko skrbi, da bo so pasterizacija ubil off naravni kvas v jabolčnem soku - ampak v resnici, večina jabolčnik oblikovalci, ki delajo z nepasteriziranega jabolčnega soka ubil off naravni kvas vseeno uporabimo natrijev metabisulfit
.
kemičnih konzervansov

Nekateri strokovnjaki jabolčnik opozarjajo, da lahko kemičnih konzervansov v predelani jabolčnem soku škoduje proces fermentacije. Čeprav pasterizacija, enkrat več, bodo imeli nobenih dodatnih učinkov, lahko kemičnih konzervansov ubiti kvas, uvedeno v jabolčni sok, da bi bilo fermentirati. Če nameravate uporabiti trgovini kupil jabolčni sok, da jabolčnik, se prepričajte, da ne vsebuje kemičnih konzervansov, kot so natrijev benzoat ali kalijev sorbat.