Kaj se zgodi, ko pomaranče damo v alkohol?

Pomaranče in drugi citrusi reagirajo z alkoholom v procesu, imenovanem strjevanje. Alkohol povzroči, da beljakovine v pomarančnem soku koagulirajo in tvorijo strjen videz in konsistenco zaradi razpada celične strukture. To je posledica molekul alkohola, ki prodrejo v celične stene pomaranče in porušijo njihovo strukturo. Ta reakcija vpliva na fizikalno in kemično sestavo pomarančnega soka.