Oba glukoze in fruktoze imajo kemikalijo Formula C6H12O6, in tako sestavljen iz linearne verige šestih ogljika, ki je prednostno tvorjena v strukturo obroča. V linearni obliki, imata reaktivna skupina imenuje karboksilno, ki omogoča prehod med obroči in verigah. Bistvena razlika med glukoze in fruktoze je lokacija te karboksilno skupino. V glukoze, se nahaja na koncu verige ogljika, ker fruktoze se nahaja na drugem ogljiku od konca verige.
Fruktoza verige je dovolj prožna, da se podvoji nazaj na sebi in tvorita obroč.
furanoze

& ldquo; naravno & rdquo; Struktura fruktoze, oblika, ki je prednostno potrebno v medu ali sadja, ali ko je v kristale sladkorja se imenuje furanozni. Ta struktura je prikazana kot šest-členski obroč, sestavljen iz petih ogljikov in enim atomom kisika. Ta struktura se tvori z reakcijo reaktivno karboksilno s pozicionirano ogljika stran od njega. Šesti fruktoza ogljika je povezan z obročem, vendar ni del tega. V tej obliki, fruktoza okus dvakrat slajši kot glukoza ali & ldquo; redni & rdquo; sladkorja.
furanozni oblika fruktoze je pogosto upodobljen kot šest-stranski obroč s petimi ogljikovimi atomi in eno kisika na vogalih.
piranoznega

Fruktoza je najbolj znana kemije v svoji piranoznega obliki: petčlenski obroč, sestavljen iz štirih ogljikovih in enim atomom kisika. Ta struktura se oblikuje, ko reaktivno karbon v drugi položaj, ne reagira z pozicionirano ogljika stran od njega, ampak en ogljikov bliže. V tem primeru, obstajata dve dodatni ogljikov, ki so pritrjeni na obroču, vendar ni del tega. Ta struktura je prednost v raztopini pri višjih temperaturah in ima stopnjo sladkosti približno enak tistemu iz glukoze.
Oblika piranoznega fruktoze je pogosto upodobljen kot pet-sided ring.
Zamenljivost

V rešitvi, zlasti pri višjih temperaturah, furanozni in piranoznega oblike fruktoze nenehno notranjim spreminjanjem, z obliko linearne verige kot vmesni. Zato ni primerno, da se sklicuje na nobeno rešitev fruktoze kot bodisi furanozni ali piranozno, ne glede na strukturo kristalov sladkorja, ki so bile sprva dodati. Dodatna gubam v situaciji izhaja iz dejstva, da & ldquo; extra & rdquo; oglje, ki niso del obroča lahko razporejena na dva različna načina, ki vodijo k & ldquo; alfa & rdquo; in & ldquo; beta & rdquo; oblike vsake obročne strukture. Med alfa in beta-furanoze, alfa in beta-piranoznega in linearne verige vmesne strukture, so ponavadi pet različnih fruktoza strukture, ki obstajajo v vsakem raztopini ob določenem času!
Rešitev fruktoza nenehno spreminja zmes različnih oblikah .
kiralnostjo

Treba je omeniti, da so vsi fruktoze struktur, ki se pojavljajo v naravi so ene & ldquo; kiralnost, & rdquo; ali nepristranskim. Za vse strukture zgoraj omenjenih, je zrcalna slika struktura, ki ima enake kemijske lastnosti, vendar je drugače presnavlja v telesu. Za naravno nastala strukture se imenujejo & ldquo; D-fruktoza & rdquo ;, medtem zrcalna slika fructoses, ki jih lahko pripravimo sintetično, so & ldquo;. L-fruktoza & rdquo;
kot osebo in ji slika ogledalo, D- in L-fruktoza, so podobni, vendar z nasprotnim nepristranskim.
fruktani

Fruktoza je tudi sposobna tvoriti verižne strukture različnih dolžin. Sladkor verige narejeni iz fruktoze se imenuje fruktani. V fruktanov, fruktoza skoraj vedno ima obliko piranoznega, in ko je veriga oblikovana, je zaklenjena v to strukturo. Fruktoza se lahko pridružite z eno drugo sladkorne molekule, da bi & ldquo; disaharid &. Rdquo; Saharoza, na primer, sladkor najpogosteje najdemo v supermarketih, je disaharid iz enega fruktoze vezana na molekulo glukoze. Fruktoza lahko tvorijo dolge verige strukturo, imenovano inulin, tako kot glukoza lahko tvorijo dolge verige postati seznanjeni ogljikovih hidratov škrob in celuloza. Čeprav je veliko manj pogosti kot njeni glukoze analogi, se inulin nahaja v topinambur, čebulo, por in banane.
Topinambur vsebuje inulin, fruktan.
Uporabe

Fruktoza se prodajajo v nekaterih trgovinah kot posebnost sladkorja in zaradi njenega dodatnega sladkosti v obliki furanoze, lahko shranite kalorij, kadar se uporabljajo v hladnih pijač, kot ledeni čaj. Vendar pa je v peki vlogah in v toplih napitkov, kot so kava, pomen fruktoze & # 039; e spreminja kemija postane očitna. Obrazec piranozno, ki je le tako sladka kot glukoza, dominira pri temperaturah nad 140 stopinj Celzija, zmanjšuje kalorij varčevalni učinek. Podobno je bila predlagana nenaravno L-fruktoza kot nizkokalorično sladilo, ampak, kot je opisano v & quot; Napredek pri sladil & quot; zdi se, da se presnavlja do neke mere v telesu, zato se obseg prihrankov kalorij je vprašljiva. Vendar, fruktoza, na splošno se presnavlja počasneje kot glukoza, ki je sladkor izbira za diabetike in drugih posameznikov, ki imajo težave, ki nadzorujejo njihovo raven sladkorja v krvi, ki.